Muchos panaderos usan una bandeja de pan para producir panes largos y delgados de pan francés. El molde se asemeja a una bandeja de horno o molde para hornear en tamaño y forma, excepto que generalmente tiene dos o tres formas largas y delgadas de media luna unidas para sostener cada pan. Una sartén baguette suele ser lo suficientemente ancha como para hornear dos o tres hogazas de pan a la vez. La masa generalmente tiene forma y se deja subir en la bandeja de pan baguette durante una hora más o menos antes de colocarla en el horno para hornear el pan.
Una baguette es un pan simple que generalmente está hecho de levadura, harina, sal y agua. Las características clave de un pan baguette son su forma larga y delgada, su interior masticable y su corteza altamente crujiente. Muchas personas disfrutan de baguettes simples o como acompañamiento para una comida. El pan también es adecuado para hacer sándwiches, como submarinos o Banh Mi, un tipo de sándwich vietnamita.
Si bien no se requiere una bandeja de pan para hornear panes, muchas personas creen que usar la bandeja especializada produce pan con una corteza más crujiente y una forma más agradable. El diseño de la sartén también permite a un panadero producir múltiples panes a la vez, lo que acelera el proceso de cocción para los panaderos comerciales. Esto también permite que los panaderos preparen una baguette para comer de inmediato y una o dos hogazas para congelar para más tarde.
Una cacerola de baguette generalmente está hecha de acero inoxidable o aluminio, o alguna combinación de los dos metales. La sartén puede tener muchos agujeros pequeños en el fondo de cada medio cilindro, de modo que el vapor y el aire puedan circular alrededor del pan durante la cocción, produciendo así la corteza crujiente por la que se conoce el pan. Si la bandeja de pan no es antiadherente, las perforaciones en el fondo de la bandeja pueden dificultar la extracción de las hogazas de la bandeja y limpiar la bandeja, ya que la masa de pan se filtra a través de los agujeros antes de hornearla, fusionando así pan a la sartén a medida que la corteza se endurece.
Si el pan se atasca en los orificios de la sartén, el panadero puede sacar suavemente la hogaza de la sartén con un cuchillo o tenedor sin filo. Él o ella también puede tratar de forrar la sartén con papel pergamino como prueba de masa de pan, luego retirar el papel inmediatamente antes de hornear para que el pan no se quede atascado en los agujeros. Cualquier trozo de pan pegado a la sartén se puede remojar remojando la sartén antes de lavarla con agua y jabón. Si la sartén es antiadherente, no debe fregarse con un limpiador abrasivo o un cepillo de metal, ya que esto podría dañar las propiedades antiadherentes de la sartén.