La espelta y el trigo se usan com?nmente en panes y productos horneados, y tienen ligeras diferencias en los rangos de textura, sabor y nutrientes, dependiendo de las razas. Aunque la espelta y el trigo contienen gluten, que es una prote?na, la espelta contiene una mayor cantidad de prote?nas y amino?cidos. Sus diferencias en el sabor var?an ligeramente, dependiendo de su raza espec?fica, procesamiento y m?todos de cocci?n, lo que lleva a algunos individuos a sustituir uno por otro en recetas para hornear. Ambos granos no son adecuados para las personas con enfermedad cel?aca o para quienes padecen intolerancia al gluten, ya que son de la misma familia de granos y ambos contienen gluten.
No es inusual que las recetas alternativas usen harina de espelta, un grano antiguo que precede al uso de trigo y otros granos adecuados para hornear y cocinar. La espelta y la harina de trigo se pueden usar indistintamente en una receta, sustituyendo una por otra con bastante facilidad en cualquier producto horneado. La diferencia en la textura y el sabor es ligeramente notable, y a menudo se deletrea en un grano entero y no se refina antes de convertirse en harina. El uso de harina de espelta en lugar de harina de trigo, ya sea entera o refinada, a menudo resulta en un pan m?s denso y un sabor m?s dulce y a nuez.
El grano de espelta contiene una cantidad ligeramente mayor de nutrientes en su perfil de nutrientes que el trigo normal, dependiendo de la raza de espelta. Como tal, la espelta a menudo se requiere en recetas saludables para aumentar el contenido nutricional de un producto horneado y aumentar la cantidad de prote?na. Aunque la espelta contiene un poco m?s de nutrientes que el trigo, todav?a no produce necesariamente una cantidad significativa de nutrientes necesarios para los requerimientos diarios de energ?a. La harina de trigo, y especialmente la harina de trigo blanca refinada, a menudo difiere de la harina de espelta en sus nutrientes y en su sabor y textura m?s ligeros producidos en sus productos horneados.
A veces, se puede sugerir que la espelta es segura para las personas que padecen intolerancia al gluten o enfermedad cel?aca, una condici?n que resulta en la descomposici?n deficiente de la prote?na del gluten. Esto no es cierto, ya que la espelta y el trigo son de la misma familia y ambos contienen la prote?na de gluten que puede da?ar el revestimiento interno del intestino delgado. El trigo es a menudo el grano m?s com?n utilizado en productos horneados, como panes y pasteles, ya que es menos costoso y est? m?s disponible en el mercado. Por lo tanto, las harinas de espelta y trigo a menudo var?an en precio, siendo la harina de espelta un poco m?s alta que la harina de trigo en algunos mercados.