El pan integral de Boston es un pan inusual que obtiene algo de su sabor de la melaza y tiene una historia interesante que se deriva directamente de los recursos disponibles en la Nueva Inglaterra colonial. Los primeros habitantes de Nueva Inglaterra necesitaban un pan con los recursos limitados que ten?an. Como ten?an m?s harina de ma?z y harina de centeno que harina de trigo, los tres se combinaron, lo que les ayud? a conservar sus preciosas reservas de trigo. Adem?s, como los hornos no estaban disponibles para todos los colonos, el pan se cocinaba al vapor, en lugar de hornearlo.
Muchos colonos de Nueva Inglaterra cocinaban sus comidas en chimeneas, en lugar de hornos, por lo que se les ocurri? una forma de cocinar pan en la chimenea. El pan se cuece al vapor, generalmente en un recipiente cil?ndrico. Es posible que se hayan utilizado moldes de metal o vidrio, mientras que hoy el pan integral de Boston generalmente se cuece al vapor en una lata de caf?. Dado que los hornos y las estufas son omnipresentes en la sociedad moderna, la lata u otro recipiente resistente al calor que contiene la masa de pan generalmente se cuece al vapor al colocarla en una olla cubierta que contiene agua hirviendo.
Despu?s de que el pan integral de Boston se cuece al vapor, generalmente se desliza fuera de la lata o del molde, conservando la forma del recipiente, y se sirve mientras a?n est? caliente. El pan integral de Boston ahora se ofrece prefabricado en una lata, u ocasionalmente en panader?as. El pan a menudo se sirve con frijoles horneados de Boston, tal como era en los d?as de los puritanos.
Para hacer pan integral de Boston, comience engrasando dos latas de caf? de una libra (454 g), o moldes o latas de tama?o y forma similares. Combine en un taz?n grande una taza (237 ml) de harina de trigo integral, una taza (237 ml) de harina de centeno, una taza (237 ml) de harina de ma?z, generalmente amarilla, 1 1/2 cucharadita (7.4 ml) de bicarbonato de sodio, y una cucharadita (4.9 ml) de sal. Si lo desea, se puede agregar una taza (237 ml) de pasas en esta etapa, teniendo cuidado de separar las pasas que est?n pegadas.
Luego, en un taz?n m?s peque?o, combine dos tazas (473 ml) de suero de leche y 3/4 de taza (177 ml) de melaza. Agregue esta mezcla a los ingredientes secos, deteni?ndose tan pronto como todos los ingredientes est?n h?medos. Llena las latas engrasadas con la masa y c?brelas con papel de aluminio. Para sellar las latas, se pueden usar dos capas de papel de aluminio, que luego se pueden sujetar alrededor de la lata con cuerdas o gomas el?sticas.
Llena una olla con agua y coloca alg?n tipo de rejilla en las sartenes para que descansen las latas. Coloque la olla, con el estante y las latas dentro, sobre un quemador a baja temperatura y agregue agua hirviendo hasta que el nivel del agua alcance la mitad de la parte superior de las latas. Cubra la olla, dejando que el agua hierva suavemente. Vaporice el pan de esta manera, agregando m?s agua hirviendo si es necesario, durante dos horas y media a tres, deteni?ndose cuando un palillo insertado salga limpio. Deslice cuidadosamente el pan integral de Boston fuera de la lata. ?Esto ser? mucho m?s f?cil si las latas est?n bien engrasadas antes de agregar la masa!
Hay muchas variaciones en la receta b?sica de pan integral de Boston. Algunas recetas reemplazan la harina de centeno con trigo o harina blanca. Se pueden agregar otras frutas secas en lugar o adem?s de las pasas. El pan integral de Boston incluso se puede hornear hoy en d?a, usando una bandeja de pan y horneando a 325 ? F (163 ? C) durante aproximadamente una hora. Sin embargo, como el vapor es parte de la historia del pan integral de Boston y lo que lo hace ?nico, la mayor?a de los cocineros optar?n por hacer el pan al vapor en lugar de hornearlo.