El pan integral de Boston es un pan inusual que obtiene algo de su sabor de la melaza y tiene una historia interesante que se deriva directamente de los recursos disponibles en la Nueva Inglaterra colonial. Los primeros habitantes de Nueva Inglaterra necesitaban un pan con los recursos limitados que tenían. Como tenían más harina de maíz y harina de centeno que harina de trigo, los tres se combinaron, lo que les ayudó a conservar sus preciosas reservas de trigo. Además, como los hornos no estaban disponibles para todos los colonos, el pan se cocinaba al vapor, en lugar de hornearlo.
Muchos colonos de Nueva Inglaterra cocinaban sus comidas en chimeneas, en lugar de hornos, por lo que se les ocurrió una forma de cocinar pan en la chimenea. El pan se cuece al vapor, generalmente en un recipiente cilíndrico. Es posible que se hayan utilizado moldes de metal o vidrio, mientras que hoy el pan integral de Boston generalmente se cuece al vapor en una lata de café. Dado que los hornos y las estufas son omnipresentes en la sociedad moderna, la lata u otro recipiente resistente al calor que contiene la masa de pan generalmente se cuece al vapor al colocarla en una olla cubierta que contiene agua hirviendo.
Después de que el pan integral de Boston se cuece al vapor, generalmente se desliza fuera de la lata o del molde, conservando la forma del recipiente, y se sirve mientras aún está caliente. El pan integral de Boston ahora se ofrece prefabricado en una lata, u ocasionalmente en panaderías. El pan a menudo se sirve con frijoles horneados de Boston, tal como era en los días de los puritanos.
Para hacer pan integral de Boston, comience engrasando dos latas de café de una libra (454 g), o moldes o latas de tamaño y forma similares. Combine en un tazón grande una taza (237 ml) de harina de trigo integral, una taza (237 ml) de harina de centeno, una taza (237 ml) de harina de maíz, generalmente amarilla, 1 1/2 cucharadita (7.4 ml) de bicarbonato de sodio, y una cucharadita (4.9 ml) de sal. Si lo desea, se puede agregar una taza (237 ml) de pasas en esta etapa, teniendo cuidado de separar las pasas que estén pegadas.
Luego, en un tazón más pequeño, combine dos tazas (473 ml) de suero de leche y 3/4 de taza (177 ml) de melaza. Agregue esta mezcla a los ingredientes secos, deteniéndose tan pronto como todos los ingredientes estén húmedos. Llena las latas engrasadas con la masa y cúbrelas con papel de aluminio. Para sellar las latas, se pueden usar dos capas de papel de aluminio, que luego se pueden sujetar alrededor de la lata con cuerdas o gomas elásticas.
Llena una olla con agua y coloca algún tipo de rejilla en las sartenes para que descansen las latas. Coloque la olla, con el estante y las latas dentro, sobre un quemador a baja temperatura y agregue agua hirviendo hasta que el nivel del agua alcance la mitad de la parte superior de las latas. Cubra la olla, dejando que el agua hierva suavemente. Vaporice el pan de esta manera, agregando más agua hirviendo si es necesario, durante dos horas y media a tres, deteniéndose cuando un palillo insertado salga limpio. Deslice cuidadosamente el pan integral de Boston fuera de la lata. ¡Esto será mucho más fácil si las latas estén bien engrasadas antes de agregar la masa!
Hay muchas variaciones en la receta básica de pan integral de Boston. Algunas recetas reemplazan la harina de centeno con trigo o harina blanca. Se pueden agregar otras frutas secas en lugar o además de las pasas. El pan integral de Boston incluso se puede hornear hoy en día, usando una bandeja de pan y horneando a 325 ° F (163 ° C) durante aproximadamente una hora. Sin embargo, como el vapor es parte de la historia del pan integral de Boston y lo que lo hace único, la mayoría de los cocineros optarán por hacer el pan al vapor en lugar de hornearlo.