El pastel de queso japon?s, tambi?n conocido como «pastel de queso souffl?», es un tipo de postre elaborado principalmente con merengue y queso crema. No es un postre tradicional japon?s, pero goza de popularidad en gran parte del pa?s y se sirve en muchos restaurantes tanto a nivel nacional como internacional. Entr? en la conciencia nacional japonesa y gan? una receta m?s o menos simplificada en la d?cada de 1980, y hoy es popular en las panader?as especializadas en muchos lugares del mundo. Su caracter?stica m?s definitoria suele ser su ligereza. Est? hecho con queso crema, que es de donde proviene la parte del «queso» de su nombre, pero el merengue le da una textura m?s aireada que densa. No suele tener costra. El perfil de sabor es a menudo similar al pastel de queso m?s denso del estilo de Nueva York en el que fue modelado, pero generalmente es mucho m?s ligero y menos abundante.
Concepto basico
En general, un pastel de queso es un postre hecho con queso crema y mantequilla como los rellenos principales. Los expertos en alimentos generalmente reconocen que el pastel de queso de Nueva York era la variante original, y la mayor?a de los pasteles hechos en los Estados Unidos siguen el modelo b?sico de Nueva York. Algunos incluyen sabores y frutas, pero el n?cleo b?sico suele ser casi el mismo: los cocineros crean el relleno denso de queso crema, mantequilla, huevos y az?car, y luego lo vierten en una costra. La corteza m?s tradicional est? hecha con galletas Graham que han sido trituradas y luego formadas, com?nmente con mantequilla derretida para mantenerlas juntas.
La versi?n japonesa es un concepto similar pero tiene una presentaci?n m?s esponjosa y ligera. No tiene costra y, por lo general, usa huevos que se han separado; solo las yemas se agregan a la masa, mientras que las claras se mezclan en un merengue esponjoso antes de ser doblado en la mezcla de queso crema. Es raro que este tipo de pastel tenga sabor o contenga ingredientes especiales. La mayor?a de los cocineros lo sirven simple para acentuar su delicado sabor.
Historia y creacion
Existe cierta controversia cuando se trata de qui?n «invent?» o cre? por primera vez la versi?n japonesa del pastel de queso, pero la mayor?a de la gente est? de acuerdo en que no se hizo popular hasta finales de la d?cada de 1980, cuando apareci? en el men? de una panader?a de estilo estadounidense. en Fukuoka, una ciudad en el sur de Jap?n.
Ingredientes principales
El queso crema es quiz?s el ingrediente m?s esencial, y es lo que le da al pastel su sabor caracter?stico y reconocible. La mantequilla sin sal, las claras de huevo, la leche o la crema y las cantidades escasas de az?car tambi?n son adiciones importantes. El az?car generalmente se incluye solo en la medida en que es necesario para cortar la acidez del queso, y en la mayor?a de los casos se usa con bastante moderaci?n. El almid?n de ma?z, la crema de t?rtaro y la harina de torta ligera generalmente tambi?n se incluyen para ayudar a que la torta alcance una consistencia uniforme.
Como est? hecho
Este tipo de pastel generalmente se hace en tres partes principales: primero, un cocinero hace el merengue; entonces ?l o ella mezcla el resto del relleno; y finalmente, ambos componentes se doblan y se hornean, generalmente en forma de resorte o molde redondo. El merengue es una especie de espuma o espuma que se crea al batir la crema de t?rtaro con claras de huevo a gran velocidad. Dado que el merengue gana la mayor parte de su volumen de peque?as burbujas de aire que entran durante la mezcla, el pastel se llena con estas burbujas mientras se cocina, creando la textura ligera y aireada del postre terminado.
La mezcla de queso crema se hace com?nmente en una caldera doble o en un recipiente a prueba de calor que se ajusta perfectamente en una sart?n llena de agua. La leche, el queso crema, las yemas de huevo y la mantequilla se calientan en la caldera. Despu?s, la mezcla de queso crema se enfr?a y la harina y la maicena se agitan en la mezcla.
Consideraciones para hornear
La mayor?a de los cocineros hornean pasteles de queso japoneses en un ba?o de agua, lo que b?sicamente significa que el molde para pasteles se coloca en un molde para asar m?s grande que se ha llenado con agua caliente. En un horno caliente, el agua se evaporar? en vapor, lo que puede ayudar a mantener la torta h?meda. Los cocineros tambi?n suelen prestar mucha atenci?n al tiempo de enfriamiento y la temperatura. Por lo general, se recomienda que el pastel se enfr?e lentamente para evitar el colapso; sacarlo directamente del horno y llevarlo a una cocina fr?a puede causar una alteraci?n en las burbujas de merengue que se pueden hundir y doblar en el exterior del pastel.