El pastel de queso japonés, también conocido como «pastel de queso soufflé», es un tipo de postre elaborado principalmente con merengue y queso crema. No es un postre tradicional japonés, pero goza de popularidad en gran parte del país y se sirve en muchos restaurantes tanto a nivel nacional como internacional. Entró en la conciencia nacional japonesa y ganó una receta más o menos simplificada en la década de 1980, y hoy es popular en las panaderías especializadas en muchos lugares del mundo. Su característica más definitoria suele ser su ligereza. Está hecho con queso crema, que es de donde proviene la parte del «queso» de su nombre, pero el merengue le da una textura más aireada que densa. No suele tener costra. El perfil de sabor es a menudo similar al pastel de queso más denso del estilo de Nueva York en el que fue modelado, pero generalmente es mucho más ligero y menos abundante.
Concepto basico
En general, un pastel de queso es un postre hecho con queso crema y mantequilla como los rellenos principales. Los expertos en alimentos generalmente reconocen que el pastel de queso de Nueva York era la variante original, y la mayoría de los pasteles hechos en los Estados Unidos siguen el modelo básico de Nueva York. Algunos incluyen sabores y frutas, pero el núcleo básico suele ser casi el mismo: los cocineros crean el relleno denso de queso crema, mantequilla, huevos y azúcar, y luego lo vierten en una costra. La corteza más tradicional está hecha con galletas Graham que han sido trituradas y luego formadas, comúnmente con mantequilla derretida para mantenerlas juntas.
La versión japonesa es un concepto similar pero tiene una presentación más esponjosa y ligera. No tiene costra y, por lo general, usa huevos que se han separado; solo las yemas se agregan a la masa, mientras que las claras se mezclan en un merengue esponjoso antes de ser doblado en la mezcla de queso crema. Es raro que este tipo de pastel tenga sabor o contenga ingredientes especiales. La mayoría de los cocineros lo sirven simple para acentuar su delicado sabor.
Historia y creacion
Existe cierta controversia cuando se trata de quién «inventó» o creó por primera vez la versión japonesa del pastel de queso, pero la mayoría de la gente está de acuerdo en que no se hizo popular hasta finales de la década de 1980, cuando apareció en el menú de una panadería de estilo estadounidense. en Fukuoka, una ciudad en el sur de Japón.
Ingredientes principales
El queso crema es quizás el ingrediente más esencial, y es lo que le da al pastel su sabor característico y reconocible. La mantequilla sin sal, las claras de huevo, la leche o la crema y las cantidades escasas de azúcar también son adiciones importantes. El azúcar generalmente se incluye solo en la medida en que es necesario para cortar la acidez del queso, y en la mayoría de los casos se usa con bastante moderación. El almidón de maíz, la crema de tártaro y la harina de torta ligera generalmente también se incluyen para ayudar a que la torta alcance una consistencia uniforme.
Como está hecho
Este tipo de pastel generalmente se hace en tres partes principales: primero, un cocinero hace el merengue; entonces él o ella mezcla el resto del relleno; y finalmente, ambos componentes se doblan y se hornean, generalmente en forma de resorte o molde redondo. El merengue es una especie de espuma o espuma que se crea al batir la crema de tártaro con claras de huevo a gran velocidad. Dado que el merengue gana la mayor parte de su volumen de pequeñas burbujas de aire que entran durante la mezcla, el pastel se llena con estas burbujas mientras se cocina, creando la textura ligera y aireada del postre terminado.
La mezcla de queso crema se hace comúnmente en una caldera doble o en un recipiente a prueba de calor que se ajusta perfectamente en una sartén llena de agua. La leche, el queso crema, las yemas de huevo y la mantequilla se calientan en la caldera. Después, la mezcla de queso crema se enfría y la harina y la maicena se agitan en la mezcla.
Consideraciones para hornear
La mayoría de los cocineros hornean pasteles de queso japoneses en un baño de agua, lo que básicamente significa que el molde para pasteles se coloca en un molde para asar más grande que se ha llenado con agua caliente. En un horno caliente, el agua se evaporará en vapor, lo que puede ayudar a mantener la torta húmeda. Los cocineros también suelen prestar mucha atención al tiempo de enfriamiento y la temperatura. Por lo general, se recomienda que el pastel se enfríe lentamente para evitar el colapso; sacarlo directamente del horno y llevarlo a una cocina fría puede causar una alteración en las burbujas de merengue que se pueden hundir y doblar en el exterior del pastel.