La cocina italiana es famosa por sus amplias variedades de deliciosas salsas y tipos de pasta. Perciatelli es una pasta de hebra gruesa y hueca que se usa a menudo en platos abundantes. Si bien los fideos se conocen como perciatelli en Nápoles, en otros lugares se los conoce más comúnmente como bucatini.
Además de su interior hueco, esta pasta larga y seca se parece mucho a los fideos gruesos de espagueti. La textura de los fideos perciatelli es similar a la de los fideos vermacelli. La pasta tubular está hecha de una mezcla simple de harina de trigo duro duro y agua. Los fideos Bucatini son generalmente de 10 a 12 pulgadas (25 a 30 centímetros) de longitud y un octavo de pulgada (tres milímetros) de diámetro. Los fideos se sirven más comúnmente en Roma y en el resto de la región de Lazio en Italia.
El nombre de Perciatelli, bucatini, proviene de su centro hueco, ya que buco se traduce en hoyo en italiano. El agujero que corre por el centro de cada fideo bucatini se asemeja a una pajita delgada. La pasta generalmente se sirve con una salsa a base de tomate. Los chefs sicilianos a menudo preparan los fideos con una tradicional salsa de sardina e hinojo favorita. El tiempo promedio que tardan los fideos bucatini en cocinarse es de nueve minutos.
Las salsas semi-gruesas generalmente se prefieren con los fideos bucatini, aunque muchos cocineros simplemente los untan y agregan especias. Si se usa con un aderezo simple de mantequilla en la cocina italiana, el perciatelli a menudo se acompaña con pescado como anchoas o sardinas. Las verduras, quesos, panceta, huevos y guanciale también se pueden servir con la pasta.
Las cazuelas, los platos de carne y otras entradas abundantes se hacen comúnmente con o acompañadas de perciatelli. Los fideos también se pueden dividir en trozos más cortos para agregarlos a sopas y otros platos, como minestrone. En las recetas que requieren bucatini, los fideos como linguini, espagueti o fettuccine generalmente se pueden usar como reemplazo.
Uno de los platos de bucatini más famosos que se encuentran en Roma es el clásico favorito, Bucatini alla Matriciana. Esta comida se compone de fideos huecos y una salsa picante y ligera. La salsa generalmente contiene panceta, queso pecorino rallado, tomates y pimiento rojo. Cuando se sirve como un plato rígido, la pasta se conoce como bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana es otra receta country famosa que ofrece la pasta. Una receta rápida y simple, es uno de los platos más famosos de la cocina italiana. Su salsa incluye tomates frescos, tocino, cebolla, queso de oveja, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo picante y sal y pimienta al gusto.