La cocina italiana es famosa por sus amplias variedades de deliciosas salsas y tipos de pasta. Perciatelli es una pasta de hebra gruesa y hueca que se usa a menudo en platos abundantes. Si bien los fideos se conocen como perciatelli en N?poles, en otros lugares se los conoce m?s com?nmente como bucatini.
Adem?s de su interior hueco, esta pasta larga y seca se parece mucho a los fideos gruesos de espagueti. La textura de los fideos perciatelli es similar a la de los fideos vermacelli. La pasta tubular est? hecha de una mezcla simple de harina de trigo duro duro y agua. Los fideos Bucatini son generalmente de 10 a 12 pulgadas (25 a 30 cent?metros) de longitud y un octavo de pulgada (tres mil?metros) de di?metro. Los fideos se sirven m?s com?nmente en Roma y en el resto de la regi?n de Lazio en Italia.
El nombre de Perciatelli, bucatini, proviene de su centro hueco, ya que buco se traduce en hoyo en italiano. El agujero que corre por el centro de cada fideo bucatini se asemeja a una pajita delgada. La pasta generalmente se sirve con una salsa a base de tomate. Los chefs sicilianos a menudo preparan los fideos con una tradicional salsa de sardina e hinojo favorita. El tiempo promedio que tardan los fideos bucatini en cocinarse es de nueve minutos.
Las salsas semi-gruesas generalmente se prefieren con los fideos bucatini, aunque muchos cocineros simplemente los untan y agregan especias. Si se usa con un aderezo simple de mantequilla en la cocina italiana, el perciatelli a menudo se acompa?a con pescado como anchoas o sardinas. Las verduras, quesos, panceta, huevos y guanciale tambi?n se pueden servir con la pasta.
Las cazuelas, los platos de carne y otras entradas abundantes se hacen com?nmente con o acompa?adas de perciatelli. Los fideos tambi?n se pueden dividir en trozos m?s cortos para agregarlos a sopas y otros platos, como minestrone. En las recetas que requieren bucatini, los fideos como linguini, espagueti o fettuccine generalmente se pueden usar como reemplazo.
Uno de los platos de bucatini m?s famosos que se encuentran en Roma es el cl?sico favorito, Bucatini alla Matriciana. Esta comida se compone de fideos huecos y una salsa picante y ligera. La salsa generalmente contiene panceta, queso pecorino rallado, tomates y pimiento rojo. Cuando se sirve como un plato r?gido, la pasta se conoce como bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana es otra receta country famosa que ofrece la pasta. Una receta r?pida y simple, es uno de los platos m?s famosos de la cocina italiana. Su salsa incluye tomates frescos, tocino, cebolla, queso de oveja, aceite de oliva virgen extra, pimiento rojo picante y sal y pimienta al gusto.