Pistou es una pasta hecha de ajo crudo y albahaca, y es un elemento b?sico de la cocina francesa provenzal. Es similar al pesto italiano m?s conocido, hecho por el mismo m?todo utilizando muchos de los mismos ingredientes y utilizado de manera similar. A menudo, la pasta se sirve con pan y pasta o como condimento para carne o pescado, pero quiz?s se asocie con mayor frecuencia con la sopa al pistou, una sopa ligera similar al minestrone.
Al igual que el pesto, el pistou se hace triturando ingredientes crudos y mezcl?ndolos en aceite para alcanzar la consistencia deseada. De hecho, la palabra «pistou» proviene de un dialecto provenzal y significa «golpeado». Tradicionalmente, el ajo, la albahaca, la sal y el aceite de oliva se muelen juntos usando un mortero y una mano para obtener una pasta suave. Se puede usar un procesador de alimentos, especialmente para grandes cantidades, pero la mayor?a de la gente est? de acuerdo en que la molienda manual produce una mejor pasta.
Por supuesto, como con muchas recetas, abundan los ingredientes secretos y las variaciones. Los pi?ones y el queso parmesano, que son ingredientes esenciales en el pesto, a veces tambi?n se incluyen en pistou. Tambi?n se pueden usar otros frutos secos y quesos duros, y se han incluido ingredientes que van desde tomates hasta jam?n en recetas individuales. Algunas recetas incluso reemplazan la albahaca con otras hierbas como el perejil.
Al preparar una comida, se agrega pistou al final. Agitarlo en pasta o servirlo con pescado o carne le da al plato un acabado fragante. Cocinar opacar? el sabor y el color. Incluso cuando se preparan platos calientes como soupe au pistou, la pasta se agrega no m?s de 20 minutos antes de servir. Para preservar mejor el sabor, a menudo se mezcla con la sopa en la mesa como condimento.
Idealmente, la pasta se debe usar cuando se hace, pero se mantendr? en el refrigerador por unos d?as. Sin embargo, comenzar? a perder su sabor durante ese tiempo. Si se anticipa un almacenamiento m?s prolongado, la mejor opci?n es la congelaci?n, separando el lote en porciones medidas f?ciles de usar. Sin embargo, la pasta congelada deber? descongelarse naturalmente, y la descongelaci?n por microondas no es una opci?n.
Pesto y pistou muy probablemente comparten un origen com?n. Las primeras referencias datan del siglo I a. C. Aunque todav?a son bastante similares, siguen siendo distintas, principalmente debido a la inclusi?n del pesto de pi?ones y parmesano como ingredientes esenciales. Pistou, por otro lado, generalmente tiene un sabor a ajo m?s fuerte y podr?a usar m?s sal para un sabor claramente provenzal.