Un pesto vegano es una variaci?n del pesto tradicional que no incluye ning?n ingrediente derivado de animales. En la mayor?a de las recetas, esto significa sustituir el queso. Un pesto tradicional se hace t?picamente con un queso duro rallado como parmigiano-reggiano o pecorino, mientras que una versi?n vegana eliminar?a este ingrediente porque es un producto animal. Aunque se cree que el pesto se origin? en G?nova, se encuentran variaciones de las versiones roja y verde en todo el mundo.
Pesto es la palabra italiana para salsa y se hace tradicionalmente con un mortero y una maja, pero m?s com?nmente en un procesador de alimentos. El ajo y los pi?ones se machacan con la mano del mortero o se procesan hasta reducirlos a una pasta. A esta mezcla se agregan hojas de albahaca y sal gruesa. Los ingredientes se muelen juntos hasta que est?n cremosos, y luego se incorporan el queso y un poco de aceite de oliva.
Si prepara pesto rojo, se agregan tomates secos o pimientos rojos en lugar de hojas de albahaca. Las almendras a veces se sustituyen por los pi?ones, y algunas variaciones mezclan las hojas de menta con la albahaca. La versi?n siciliana agrega tomate y reduce la cantidad de albahaca.
Los veganos no consumen productos o subproductos animales, como carne, l?cteos y miel. Como resultado, el pesto vegano es una variaci?n de la receta tradicional que elimina o sustituye el ingrediente del queso. La mayor?a de las recetas veganas de pesto eliminan el queso o incluyen m?s pi?ones o una nuez diferente como anacardos o nueces. Algunas recetas veganas de pesto tambi?n pueden requerir un poco de pasta de miso, que agrega la salinidad normalmente impregnada por el queso.
El pesto vegano generalmente imita la consistencia y el sabor del pesto tradicional y se puede servir de la misma manera. Las pastas como trofie o trenette se sirven com?nmente con pesto, y la salsa se puede usar en la pizza. El pesto tambi?n se puede usar como aderezo para tomates y papas hervidas. El pesto tambi?n se sirve tradicionalmente en rodajas de carne de res, pero los veganos no consumen la carne y, por lo tanto, el pesto vegano no se debe ofrecer a un vegano de esta manera.
Se pueden usar muchos tipos diferentes de nueces y verduras para hacer pesto vegano e incluir alimentos nutritivos en la dieta de un quisquilloso. Sustituya la albahaca por espinacas y perejil y use nueces y levadura nutricional para reducir la grasa y aumentar el valor nutricional. Otras variantes veganas pueden requerir cilantro, semillas de calabaza y chile en polvo. Las posibilidades son casi infinitas.
Algunas versiones tradicionales y no italianas de pesto son naturalmente veganas y no necesitan modificarse para cumplir con los requisitos diet?ticos de un vegano. La variaci?n nativa de Provenza, por ejemplo, se llama pistou y se hace solo con albahaca, ajo y aceite de oliva. Las versiones de inspiraci?n italiana que se encuentran en Alemania y Per? eliminan el queso e incorporan aceitunas negras, champi?ones o espinacas.