Aunque quiz?s no sea estrictamente «tradicional», es completamente posible hacer pesto sin nueces. Dejar las nueces por completo generalmente funciona bien, aunque es posible que deba ajustar las proporciones de sus otros ingredientes para asegurarse de que termine con la consistencia correcta. Tambi?n puede sustituir semillas, particularmente semillas de girasol o semillas de calabaza, o agregar migas de pan en lugar de nueces.
Los pi?ones son un ingrediente b?sico en el pesto de albahaca tradicional, ya que agregan un sabor a nuez y una calidad adhesiva. El pesto b?sico es poco m?s que pi?ones, ajo, queso parmesano rallado y hojas frescas de albahaca. Sin embargo, hay muchos tipos de pesto. En italiano, la palabra «pesto» significa, simplemente, «machacado», en referencia a c?mo se hace la salsa con mayor frecuencia. Los pi?ones molidos dan el volumen de pesto terminado, pero no son necesarios.
Muchas variedades de pesto omiten los pi?ones. La mayor?a contiene nueces de alg?n tipo, las nueces son una sustituci?n com?n, pero no todas lo hacen. Un pesto sin nueces sigue siendo un pesto, incluso si todo lo que contiene es albahaca, aceite y queso. Es el proceso y el sabor general que caracteriza la propagaci?n, no sus ingredientes espec?ficos.
De todos modos, un pesto sin nueces tendr? una consistencia diferente, a menudo delgada y a veces un poco l?quida. Si espera extender el pesto terminado sin nueces, en lugar de simplemente rociarlo sobre la pasta o en una sopa, es posible que deba trabajar con las proporciones de sus otros ingredientes. Por lo general, reducir el aceite y aumentar el queso compensar? la falta de nueces.
El pesto sin nueces hecho de esta manera a menudo se conoce como pistou. Pistou es una salsa de albahaca y ajo originaria del sur de Francia que a menudo se conoce como «pesto franc?s». La versi?n m?s b?sica de este plato est? hecha solo de albahaca, ajo, aceite de oliva y sal marina. Los chefs a menudo agregan m?s (los tomates son adiciones comunes, al igual que varios quesos), pero las nueces son raras.
Por lo general, es posible preservar la textura y la sensaci?n del pesto italiano reemplazando las nueces con alguna otra sustancia similar. Las semillas de girasol son un lugar com?n para comenzar. Estas semillas no siempre son adecuadas para personas con alergias a los frutos secos, pero tienen una consistencia similar a los pi?ones y producen una textura muy similar a la de untar. Tambi?n suelen ser considerablemente menos costosos que los pi?ones.
Preparar pesto con semillas de calabaza es otra opci?n, aunque es probable que el sabor sea bastante diferente. Algunos cocineros tambi?n sustituyen las nueces por migas de pan o galletas trituradas. Esto agrega volumen, pero puede secar la extensi?n si se usa en exceso. Hacer pesto sin nueces generalmente es cuesti?n de obtener la consistencia y el sabor correctos.