Pizzoccheri es un plato de pasta único popular en algunas regiones de Italia. Esta pasta se reconoce comúnmente como una versión más corta y a veces más amplia de la pasta tagliatelli, que se compone de tiras de fideos de huevo y harina. La pasta pizzoccheri también utiliza un ingrediente característico: harina de trigo sarraceno.
Por lo general, las pastas italianas se preparan en diversos entornos de alimentos en todo el mundo, ya que su atractivo se ha extendido y se ha vuelto global. Muchas de estas pastas ahora se fabrican en masa y se hacen con productos de harina de sémola. Algunas pastas más elaboradas localmente incorporan otros elementos como fibras vegetales o harinas especiales. Auténtico pizzoccheri utiliza harina de trigo sarraceno y harina regular, mezclada.
Las recetas italianas para pizzoccheri identifican otros ingredientes clave. Uno es el queso, o en el italiano, formaggio. Las recetas italianas para este plato a menudo hacen referencia a ingredientes formaggio; El parmesano es un queso de uso común para este tipo de plato clásico italiano que ha inspirado muchas versiones derivadas de las diminutas piezas de estilo tagliatelli.
Con muchas presentaciones de esta conocida receta de pasta de trigo sarraceno, la pasta se acompaña de otros elementos principales. Uno es la papa. Las especias comúnmente utilizadas para los platos de pizzoccheri incluyen ajo y pimienta, así como especias más exóticas como la salvia. Algunas recetas para este plato también incluyen verduras como la col rizada o la acelga.
Los científicos de alimentos reconocen que las recetas auténticas para este artículo en particular a menudo requieren mucha mantequilla. Con el mayor enfoque en los alimentos saludables para el corazón, las encarnaciones modernas de pizzoccheri pueden usar menos mantequilla, o sustituir ciertos ingredientes en un esfuerzo por aumentar el valor nutricional general o disminuir los factores de salud negativos asociados con este tipo de cocina. Sin embargo, los aficionados a la receta italiana clásica sostienen que la inclusión de hasta una barra de mantequilla para una olla llena de este plato debería ser un método común.
En las regiones de Italia que son conocidas por pizzoccheri y pastas similares, este plato en particular goza de fama en festivales locales, como el evento de verano de La Sagra dei Pizzoccheri. Además de su atractivo para el público clásico italiano, esta pasta también está ampliamente establecida como una opción para creaciones más modernas, como las que pueden aparecer en espectáculos de cocina contemporánea, en revistas de cocina mundial o en cualquier restaurante dedicado a la fusión de platos del viejo mundo con nuevos métodos culinarios o audiencias.