El pollo parmesano es un plato italiano que se prepara generalmente de la misma manera que el parmesano de ternera y berenjena. A menudo llamado pollo a la parmesana, el plato tradicionalmente incluye pollo empanado y frito, luego horneado en una rica salsa de tomate y cubierto con queso mozzarella y queso parmesano. El parmesano de pollo bajo en grasa es el mismo plato general pero preparado para reducir el contenido de grasa. Esto generalmente se hace horneando todo el plato y omitiendo el paso de freír el pollo antes de hornearlo. Algunos otros cambios en los ingredientes a veces pueden reducir aún más el contenido de grasa.
Comer bajo en grasa no tiene que significar privación, especialmente cuando se incluyen platos como el parmesano de pollo bajo en grasa en la dieta. Hay muchas variaciones diferentes de recetas bajas en grasa de este plato para probar. La mayoría de las recetas se pueden convertir en bajas en grasa simplemente usando ingredientes más saludables en lugar de grasas incluidas y asar a la parrilla u hornear en lugar de freír. El pollo parmesano bajo en grasa es un plato que generalmente puede ser igual de satisfactorio sin freír si se prepara correctamente.
Las claras de huevo batidas suelen ser una buena opción para mojar el pollo crudo antes de empanarlo. Esta es una forma baja en grasa para ayudar a que las migas de pan se peguen sin que estén demasiado empapadas para que se doren bien en el horno. Las migajas de pan hechas con pan bajo en grasa o integral pueden ayudar a reducir el contenido de grasa del plato y agregar nutrición. Los trozos de pollo empanados se pueden hornear hasta que estén listos y luego ponerlos debajo del asador brevemente para que se doren, de modo que el pollo parmesano bajo en grasa se parezca más a la versión normal. Crujir las migas de pan de esta manera también proporcionará una textura similar a la receta original con toda la grasa.
La mayoría de los alimentos bajos en grasa no se fríen en absoluto, aunque algunos se pueden saltear rápidamente en una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva. En lugar de freír el pollo empanizado, las recetas de queso parmesano con bajo contenido de grasa a veces requieren freír al horno el pollo para que se dore. El pollo que se empana y luego se fríe en el horno a menudo se rocía con un poco de aceite en aerosol para cocinar para que el empanado se vuelva dorado. Una pequeña cantidad de aceite aplicada de esta manera generalmente agregará solo una pequeña cantidad de grasa, pero ayudará a agregar el crujido y evitará que el empanado simplemente se ablande.
Después de cocinar el pollo, generalmente se agrega salsa de tomate al plato, cubriendo gran parte del pollo. Los quesos parmesano y mozzarella encabezan el plato y se derriten sobre la salsa y el pollo. La mayoría de las variedades de salsa de tomate ya son bajas en grasa, por lo que generalmente no es necesario buscar productos bajos en grasa cuando se necesita una salsa a base de tomate para cualquier elección de comida baja en grasa. El queso mozzarella encima del parmesano de pollo bajo en grasa se puede cambiar por variedades de mozzarella bajas en grasa para que el plato sea aún más bajo en grasa. Usar un poco menos de mozzarella y queso parmesano que la receta indica también ayudará a reducir el contenido de grasa en la comida.