El pollo parmesano y el parmesano de ternera son deliciosos platos italianos que son bastante reconocibles para muchos que viven fuera de Italia. Los cocineros italo-australianos e italoamericanos, y muchos restaurantes italianos en estos países ofrecen alguna versión del plato. Irónicamente, el pollo parmesano puede no contener tanto queso parmesano, sino que lleva el nombre de la región italiana de Parma, donde dice que el plato se origina.
El típico pollo parmesano presenta pechugas de pollo cubiertas con pan rallado y se pueden freír rápidamente para crear un poco de crujiente. Luego, las pechugas se colocan en una fuente para horno y se cubren con queso mozzarella y salsa de tomate. Se hornean hasta que el queso se derrita y el pollo esté completamente cocido. El plato se puede servir encima de pasta o, en algunos casos, arroz. En Italia, el parmesano de ternera es tan popular, si no más, que la variante de pollo. Los requisitos básicos de preparación son los mismos.
Algunas versiones de pollo parmesano fríen completamente las pechugas de pollo recubiertas (generalmente sin hueso) y luego las hornean rápidamente con un poco de salsa de tomate y queso mozzarella. En algunos casos, una pechuga de pollo frita se pone unos minutos en el horno para derretir el queso. Hornear el pollo por un período de tiempo más largo cuando no está frito permite que el pollo absorba más el sabor de la salsa de tomate.
Sin embargo, muchas personas adoran las versiones de pollo parmesano en sándwiches o incluso en restaurantes de comida rápida. Freír en estas configuraciones puede ser más fácil. Sin embargo, la versión horneada puede ser mucho más simple de hacer en casa. Si desea hacer una versión baja en grasa, es preferible hornear en lugar de freír, y puede reducir más calorías usando queso bajo en grasa.
Algunas personas usan un poco de queso parmesano para cubrir el pollo cuando se sirve. Alternativamente, si quieren darle al pollo un poco más de mordisco y sal, pueden agregar un poco de parmesano rallado a la mezcla de mozzarella. Realmente puedes experimentar con diferentes quesos para ver cuáles te gustan más. Otras opciones a considerar son un poco de leche de vaca romano o queso de oveja, que generalmente está hecho de leche de oveja.
Otra receta de «parmesano» que puede ser muy popular entre los vegetarianos de ova-lacto es el parmesano de berenjenas. En lugar de usar pollo, las rodajas de berenjena se cubren con pan rallado. A diferencia de las recetas de pollo con parmesano, el parmesano de berenjena puede estar compuesto de varias capas de berenjenas en rodajas. Por lo general, no se apilan las pechugas de pollo una encima de la otra de esta manera.
El pollo parmesano puede ser un gran plato familiar, ya que puede adaptar fácilmente la mayoría de las recetas para alimentar a más personas. Puede ser poco práctico si solo está cocinando para una o dos personas. Sin embargo, puede reducir el tamaño de las recetas si lo desea, o usar las sobras para sándwiches de pollo al día siguiente.