Hay muchos tipos de salsas de helado, que van desde lo tradicional hasta lo único. Las salsas de helado de chocolate son muy populares, al igual que las salsas dulces similares con sabores como crema de vainilla, caramelo y mantequilla de maní. Las salsas a base de frutas son un ingrediente en muchos platos clásicos de helados, y algunas tienen piezas enteras de fruta y otras aparecen como jarabes espesos y coloridos llenos de sabores de frutas. Algunas salsas son simplemente crema que se ha infundido sutilmente con sabores como la canela, mientras que se pueden hacer salsas de helado saladas únicas con puré de aguacate y azúcar. Los adultos pueden disfrutar de salsas de helado que han sido aromatizadas con licores u otras bebidas espirituosas, como el ron mezclado con nueces en una base azucarada.
De todas las diferentes salsas de helado, el chocolate es uno de los más populares. Las salsas de chocolate pueden estar hechas solo de trozos de chocolate o chocolate en polvo y azúcar que se ha derretido hasta que esté suave y se vierta sobre el helado. También se puede hacer de chocolate que se mezcla con crema, mantequilla y otros ingredientes para hacer una salsa rica. Se pueden incluir frambuesas, toques de vainilla o nueces como las almendras para agregar más sabor a la salsa.
Las salsas de helado de caramelo son similares a las salsas de chocolate, excepto que tienen un sabor diferente. La base de la mayoría de las salsas de caramelo es algún tipo de azúcar, siendo muy común el azúcar moreno. El azúcar se derrite en agua con mantequilla y espesantes como el jarabe de maíz. Se pueden agregar sabores como la vainilla, o incluso un poco de crema espesa, para ayudar a mejorar el sabor dulce de la salsa. El color de la salsa puede hacerse más profundo cuanto más tiempo se deja cocinar el azúcar, volviéndose más dorado con el tiempo.
Las salsas de helado hechas de fruta pueden agregar un sabor más ligero con un tipo diferente de dulzura que otras salsas. Las fresas, los arándanos, las peras y las cerezas son todas frutas que se pueden hervir en almíbar dulce hasta que estén suaves y luego se vierten sobre el helado para agregar color y sabor. Algunas recetas de salsas de helado a base de fruta filtran la fruta del líquido final para crear una presentación más formal.
A muchas personas les gusta probar el licor y el helado juntos. El licor con sabor a menta, el bourbon o el ron se pueden verter con moderación sobre el helado para hacer una salsa rápida. Cocinar el licor primero puede reducir la cantidad de alcohol presente y desarrollar un sabor diferente y más concentrado. Las salsas de caramelo son una base efectiva para infundir sabores complejos como el sabor a regaliz en ouzo o los matices ahumados en licores más oscuros. Incluso el vino tinto se puede reducir con palitos de canela y mantequilla para crear una salsa espesa y decadente para verter sobre el helado de vainilla.