Los bollos sin gluten son solo uno de los muchos productos nuevos introducidos por los fabricantes que responden a la demanda pública de más alimentos sin gluten. Hay muchos tipos de bollos sin gluten en el mercado, incluidos los bollos de hamburguesa sin gluten, los bollos de perrito caliente sin gluten y los panecillos sub sandwich sin gluten. Para los panaderos que disfrutan creando sus propios bollos sin gluten, hay una gran cantidad de recetas que prometen panes más ligeros y húmedos. Esta es una gran mejora sobre los bollos pesados, secos, desmenuzables y sin gluten que este tipo de recetas podrían haber producido en el pasado.
Muchas personas no pueden digerir la proteína en el trigo, la cebada y la espelta llamada gluten. Estas personas han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, las cuales requieren abstinencia completa de cualquier producto que contenga gluten. Aunque hay muchas otras harinas que se pueden usar para hacer panes y bollos, es difícil duplicar la textura de las harinas a base de trigo debido a la elasticidad que proporciona el gluten. Muchas compañías han aparecido desde las décadas de 1980 y 1990 que fabrican productos sin gluten, como panes, pastas y bollos. Utilizan harinas alternativas hechas de semillas, legumbres y granos para crear sus productos y agregan estabilizadores y texturizantes, como la goma de xantano y la harina de tapioca, para lograr una textura de pan.
Hay bastantes compañías, principalmente con sede en Europa y los EE. UU., Que fabrican bollos de hamburguesa y bollos para perros calientes sin gluten. Estos productos se pueden encontrar en línea y en muchas tiendas naturistas y supermercados que tienen un departamento de alimentos naturales. Es fácil encontrar bollos de hamburguesas y hot dogs sin gluten en la mayoría de las áreas metropolitanas.
Algunos productos de pan sin gluten son más difíciles de encontrar y, por lo general, solo están disponibles en línea. Esto incluye al menos una empresa que fabrica bollos sub sandwich sin gluten parbaked hechos con almidón de maíz, harina de arroz y cáscaras de semillas de psyllium. Otra compañía hace rollos de hoagie sin gluten que están disponibles a través de minoristas en línea. También hay compañías que hacen mezclas sin gluten para hacer bollos, panecillos y panes planos.
La mejor manera de comer un pan sin gluten es tostarlo ligeramente antes de agregarle ingredientes. Las harinas en los bollos sin gluten tienden a producir un bollo que se empapa cuando se les introduce a los ingredientes y condimentos para emparedados. Una empresa ha resuelto parcialmente este problema mediante la introducción de un producto de bollo multigrano más fuerte. La textura más densa resiste mejor la impregnación que los bollos hechos con harinas molidas más finas.
Para cualquiera que disfrute de una cocción sin gluten, hay muchos libros de cocina y sitios web dedicados a la cocina sin gluten. Se pueden encontrar muchas recetas para hamburguesas sin gluten y bollos para perros calientes. Estas recetas requieren una mezcla de diferentes harinas sin gluten e ingredientes texturizantes, como goma de xantano y arrurruz.
Por lo general, las recetas de bollos sin gluten producen una masa que es más líquida que la hecha con harina de trigo. Algunos cocineros inteligentes usan moldes para muffins ingleses o anillos de huevo para mantener la masa en forma redonda durante el levantamiento y la cocción. Otro consejo es permitir que la masa de pan se levante en un horno tibio antes de hornear. Al igual que sus contrapartes fabricadas comercialmente, los bollos sin gluten recién horneados deben consumirse rápidamente o congelarse para su uso posterior, ya que no conservan tan bien como los productos horneados hechos con harina de trigo.