El queso bajo en grasa tiene menos grasa por porción que las versiones regulares. Algunas veces referidos como grasa reducida, estos quesos vienen en una variedad de estilos y contenido de grasa variable. Por lo general, los quesos con bajo contenido de grasa también tienen menos calorías, pero algunas personas se quejan de que se sacrifica el sabor y la textura.
Muchas personas disfrutan el queso como refrigerio o como parte de una comida. El queso puede ser una fuente saludable de proteínas y calcio, así como una gran cantidad de otras vitaminas y nutrientes. Desafortunadamente, aunque el queso es delicioso y nutritivo, generalmente tiene muchas calorías y un alto contenido de grasa, la mayoría de las cuales generalmente es grasa saturada. Como resultado, las personas que están a dieta a menudo se saltan el queso, para su consternación.
En respuesta a este dilema, se desarrolló queso bajo en grasa. Básicamente, la diferencia entre queso bajo en grasa y regular es el tipo de leche utilizada en el proceso. Para reducir el contenido de grasa, los fabricantes generalmente usan leche de vaca que es más baja en grasa, como la leche de uno por ciento o dos por ciento. Algunos fabricantes usan la leche de cabra como un sustituto de la leche de vaca porque naturalmente tiene menos grasa pero sabe muy similar cuando se convierte en queso.
Mientras que algunos quesos de leche entera son más bajos en grasa que otros, algunos pueden tener un contenido de grasa de hasta 10 gramos (0.4 onzas) por porción. Del mismo modo, la cantidad de grasa en el queso bajo en grasa puede variar según el tipo de queso y el porcentaje de grasa láctea utilizada. Por ejemplo, el requesón bajo en grasa generalmente tiene un contenido de grasa más bajo que el suizo reducido en grasa simplemente debido a las diferencias entre los productos. Del mismo modo, los quesos elaborados con un uno por ciento de leche tienen un contenido de grasa ligeramente menor que los productos elaborados con un dos por ciento.
A menudo, las personas critican los quesos bajos en grasa debido a su sabor y textura. En su mayor parte, es la grasa de la leche la que le da al queso su sabor y sensación cremosos y ricos. Reducir la grasa de la leche necesariamente sacrifica parte de esa cremosidad, y el queso bajo en grasa podría tener una sensación más arenosa y un sabor más añejo. La grasa también le da al queso su capacidad de derretirse. En consecuencia, muchos tipos de quesos bajos en grasa no se derriten bien, lo que puede ser un problema al hacer favoritos como el queso asado, la pizza y los nachos.
El sabor y la calidad del queso bajo en grasa también varía de una marca a otra. Mientras que muchos fabricantes de queso mantienen incluso su queso bajo en grasa completamente natural, otros agregan sabores artificiales o aditivos en un intento por mejorar el sabor y la textura, algunos de los cuales pueden no ser saludables. Por ejemplo, algunos quesos bajos en grasa fabricados pueden tener un mayor contenido de sodio para compensar la pérdida de sabor. Esto puede ser un problema para cualquiera que esté viendo su consumo de sal. Al elegir un queso bajo en grasa, por lo tanto, siempre es mejor que las personas lean las etiquetas no solo para determinar el contenido exacto de grasa y calorías, sino también para evaluar qué otros ingredientes podrían haberse agregado.