El queso crema bajo en grasa, tambi?n conocido com?nmente como queso Neufch?tel americano, contiene aproximadamente un tercio de la grasa que contiene el queso crema est?ndar. Los fabricantes de queso cumplen la tarea de producir queso crema que tenga menos grasa al sustituir los l?cteos bajos en grasa en lugar de los l?cteos que tienen un mayor contenido de grasa. De lo contrario, las variedades est?ndar y bajas en grasa generalmente se producen de la misma manera. Aunque las variedades bajas en grasa generalmente son intercambiables con el queso crema est?ndar, el menor contenido de grasa que se encuentra en el queso crema bajo en grasa afecta ciertas recetas. Adem?s, el queso Neufch?tel americano no debe confundirse con el queso Neufch?tel tradicional, porque los dos se producen de manera diferente, y el ?ltimo no es sin?nimo de queso crema bajo en grasa.
A diferencia de otros tipos de queso m?s duros, el queso crema no pasa por un proceso de maduraci?n. Los fabricantes combinan leche y crema, u otra fuente l?ctea con alto contenido de grasa l?ctea, para hacer queso crema. La leche y la nata se hierven y se dejan reposar durante varios d?as. Escurrir el queso por otro d?a m?s o menos produce la consistencia cremosa deseada.
El queso crema debe consumirse poco despu?s de hacerse. Los fabricantes comerciales tambi?n pueden agregar estabilizadores al queso crema. Esto mantendr? el queso lo suficientemente firme como para empacarlo y venderlo.
El queso crema bajo en grasa pasa por el mismo proceso que el queso crema normal. La principal diferencia entre los dos es la adici?n de menos grasa l?ctea en la versi?n baja en grasa. Los fabricantes pueden lograr esto agregando menos crema o usando una leche que tenga un menor contenido de grasa. Como resultado, el queso crema bajo en grasa a menudo contiene menos calor?as pero menos calcio que su contraparte est?ndar en grasa.
En la mayor?a de los casos, un individuo puede usar queso crema bajo en grasa en lugar de queso crema est?ndar sin ning?n problema. El sabor es muy comparable al de las versiones con mayor contenido de grasa. Sin embargo, la textura tiene menos fijaci?n, lo que presenta un problema en las recetas que requieren una textura m?s firme. La diferencia m?s notable se produce cuando se usa en pasteles de queso o postres similares. Sin embargo, para untar o untar, un queso crema con bajo contenido de grasa funciona especialmente bien.
Debe hacerse una distinci?n entre el queso Neufch?tel americano y el Neufch?tel franc?s tradicional. La versi?n francesa usa solo leche cruda, en lugar de leche pasteurizada, y omite la crema por completo. El producto final tiene una textura m?s granulosa y un sabor que no es tan rico como el queso crema. Neufch?tel franc?s tambi?n contiene menos grasa de leche y tiene un contenido m?s alto que el queso americano que comparte su nombre.