Un plato croata, el risotto negro es un tipo de plato de arroz con mariscos hecho con sepias y, a veces, calamares. Popular en las Islas D?lmatas, este risotto se ti?e de negro al romper los sacos de tinta de las jibias en el arroz cerca del final del proceso de cocci?n. Se puede preparar risotto negro en casa, pero se debe prestar atenci?n constante al arroz durante todo el proceso de cocci?n, y los sacos de tinta se deben quitar de la sepia con extremo cuidado.
Adem?s de los mariscos, el arroz es un ingrediente esencial en el risotto negro. A diferencia de la mayor?a del arroz, que simplemente se coloca en una olla con agua y se deja hervir a fuego lento hasta que se absorbe el agua, los risottos cocinan el arroz friendo los granos con otros ingredientes y agregando el agua gradualmente. Aunque t?cnicamente se puede usar cualquier tipo de arroz, se recomienda el arroz arborio para obtener los mejores resultados.
El vino seco, ya sea rojo o blanco, generalmente se incluye en este risotto, y el vinagre de vino tinto se puede combinar con el vino. Tambi?n se agrega caldo de pescado o agua. Las cebollas, el ajo y el perejil tambi?n son ingredientes frecuentes. Las verduras, como los tomates o las zanahorias, aparecen en algunas versiones.
Para preparar el risotto negro, las jibias deben limpiarse y quitarse las v?sceras. El pico peque?o tambi?n necesita ser exprimido. Sin embargo, lo m?s importante es que el saco de tinta debe extraerse y retenerse. Despu?s, la sepia se puede cortar en rodajas o en trozos peque?os. Si tambi?n se usan calamares, se prepara de la misma manera.
Los sacos de tinta se pueden preparar antes de cocinar el risotto. Tanto los sacos de tinta de sepia como los de calamar se pueden romper en un taz?n. Luego se agrega agua a la tinta para formar una pasta. Si la tinta se coloca directamente en el risotto mientras se cocina, no es necesario agregar agua primero.
Una vez que se preparan los sacos de mariscos y tinta, las cebollas se fr?en en aceite de oliva. Luego, se agrega el marisco, luego el ajo y el perejil. El vino y el vinagre, si se usan, se vierten en la sart?n inmediatamente antes de agregar el arroz. El plato se revuelve con frecuencia mientras el arroz absorbe el vino. Una vez absorbido, el caldo de pescado o el agua se agrega en peque?as porciones hasta que se absorbe todo el agua.
Cerca del final del proceso de cocci?n, los sacos de tinta se rompen en la sart?n o se agrega la pasta. El risotto debe ser cremoso en este punto, y una vez que la tinta se agita, el arroz debe ser uniformemente negro. El plato terminado generalmente se adorna con rodajas de perejil y lim?n.