El pollo al curry es principalmente un plato del sur de Asia con sabor a curry que también tiene variaciones chinas, tailandesas y jamaicanas. Aunque algunas versiones son suaves, a menudo este plato contiene una multitud de especias o una pasta de especias al curry. Independientemente de la versión, el pollo al curry normalmente se fríe en sartén y generalmente contiene pocos ingredientes además de una salsa de curry y pollo bien sazonados.
Las versiones indias auténticas de pollo al curry usan grandes cantidades de curry en polvo en la creación del plato. También se usan muchas otras especias, como el chile en polvo indio, la canela, el pimentón y el jengibre. Otros aromatizantes incluyen ajo, pimienta negra, jugo de limón y sal. La salsa también se hace con leche de coco, pasta de tomate y yogurt. Las cebollas y el azúcar también se incluyen generalmente.
Alternativamente, se puede usar una pasta de curry indio en lugar de la gran cantidad de especias. La pasta también reemplaza la leche, el yogur y el producto de tomate. Sin embargo, se incluyen azúcar, cebolla, sal y pimienta. Algunas recetas aún pueden agregar jengibre. El caldo de pollo también se incluye a menudo en versiones que usan la pasta.
El pollo al curry chino y tailandés usa ingredientes similares a la versión india. Ambas versiones generalmente agregan cúrcuma también. La salsa de soja y el vino blanco seco son adiciones populares al pollo al curry chino, y las versiones tailandesas agregan condimentos como el comino, el cilantro y la pimienta blanca. También se usa una pasta de curry tailandés.
El pollo al curry jamaicano incluye una pasta de curry al estilo jamaicano. Esta pasta está compuesta de semillas de mostaza, cilantro, anís y fenogreco, así como comino y bayas de pimienta de Jamaica. Además de la pasta, a menudo se usan tomillo, pimientos picantes y cebolletas. Los tomates pueden o no estar incluidos.
Las variaciones no tradicionales de pollo al curry pueden agregar poco más que pollo, cebolla, curry en polvo y yogur. También se puede incluir cilantro o perejil, y a veces se usa crema agria en lugar de yogur natural. Las pasas son una opción adicional. Algunas versiones también agregarán verduras, como papas y zanahorias, y la carne picada incluso se incluye en la receta ocasional.
Independientemente de la versión utilizada, la preparación es básicamente la misma. Las cebollas normalmente se saltean primero en aceite. Luego, se agregan las especias o la pasta de especias. El pollo, generalmente cortado en trozos pequeños, se incluye después de las especias con todos o la mayoría de los ingredientes adicionales. El plato se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté listo.
El pollo al curry a menudo se sirve con arroz. Se puede adornar con coco tostado, cebolletas, cilantro o almendras picadas. A menudo, sin embargo, se sirve sin guarnición.