El risotto de calabaza es una variación del risotto italiano básico, que es un plato de grano cremoso preparado cocinando a fuego lento el arroz Arborio, el aceite de oliva, la mantequilla y el líquido de caldo. El arroz regular se puede sustituir por arroz Arborio para ahorrar tiempo en la preparación en el hogar. Se pueden agregar numerosos acompañamientos de carne o vegetales al risotto, incluida la calabaza, que le da al plato una calidad colorida y rica y es adecuado para vegetarianos.
La preparación del risotto de calabaza comienza con la selección del tipo de calabaza deseada para el plato. Hay muchos tipos de calabazas disponibles durante todo el año en la mayoría de las tiendas de comestibles. La calabaza moscada es una adición popular al risotto, ya que su sabor a nuez combina bien con el arroz. Una variedad de otras calabazas son buenas en risotto, incluyendo hubbard o cualquier calabaza verde. También se pueden agregar calabazas de temporada como la calabaza.
Cocinar adecuadamente la calabaza es importante para preparar el risotto de calabaza, para que la verdura no esté poco cocida. Debe ser suave y tierno, no crujiente, en el plato final. Asar la calabaza en un horno antes de agregarlo al risotto es una técnica útil. La calabaza se debe reducir a la mitad o picar antes de asar. La mayoría de las recetas de risotto de calabaza requieren que la calabaza y el risotto se preparen por separado y luego se combinen justo antes de servir.
El risotto básico de calabaza requiere que el cocinero prepare la calabaza asándola en un horno y, mientras se ablanda, cocinar el risotto en una sartén. La preparación del risotto generalmente comienza tostando granos de arroz Arborio en una sartén con mantequilla y aceite de oliva y luego agregando un poco de vino blanco seco o vino de cocina. El líquido de reserva, ya sea pollo o vegetales, se agrega taza por taza a medida que el arroz lo absorbe. Se pueden requerir hasta 6 tazas hasta que el risotto esté tierno. El tiempo total de cocción para el arroz Arborio suele ser de unos 30 a 40 minutos, pero las recetas rápidas de risotto con arroz común toman mucho menos tiempo.
Aunque el risotto de calabaza es adecuado para vegetarianos siempre que se use caldo de verduras y no pollo en su preparación, no se considera un alimento dietético debido al alto contenido calórico del arroz y el aceite de oliva. Una taza (240 ml) de risotto generalmente contiene alrededor de 400 a 500 calorías. El risotto a menudo se sirve como guarnición de una entrada principal y un eacutee, como carne o pescado, pero se puede usar como una comida independiente. La calabaza se puede sustituir con muchos otros complementos. El risotto de champiñones es una variación popular.