El salvado es la capa externa de casi cualquier cereal, incluido el arroz, la avena, el trigo y el ma?z. B?sicamente, cualquier «grano integral» tiene esta capa, pero la mayor?a de los granos procesados ??o refinados no. Tiende a ser algo ?spero y a menudo tiene un sabor seco a nuez; los fabricantes a menudo lo eliminan para obtener un sabor m?s suave y aerodin?mico. Los llamados granos «despojados» a menudo tambi?n son m?s f?ciles de digerir, aunque generalmente contienen menos nutrientes.
Concepto basico
Las plantas de la familia de los granos generalmente crecen como peque?os «granos» o vainas que se componen de varias capas. Desde una perspectiva biol?gica, estas capas existen para alimentar y proporcionar nutrici?n a la planta, y en la mayor?a de los casos los granos de grano act?an como semillas que producir?n nuevas plantas si no se cosechan. La capa m?s externa de la mayor?a de los granos generalmente contiene la concentraci?n m?s alta de nutrientes que sostienen la energ?a, como prote?nas y vitaminas B, mientras que las capas m?s profundas tienden a ser m?s ricas en az?cares y otros carbohidratos.
La capa externa densa contiene una serie de nutrientes vitales, pero tambi?n suele ser algo resistente, ya que adem?s de proporcionar energ?a a largo plazo a la planta, tambi?n protege el grano de cosas como tormentas o depredadores naturales. Por lo general, es resistente al agua y, a menudo, es lo suficientemente denso como para pasar sin cambios a trav?s del sistema digestivo de las aves y otros animales.
Diferentes variedades
La palabra «salvado» se usa a menudo en la cocina como un t?rmino algo general para tripas de trigo. Los granos de trigo son algunos de los m?s utilizados en las artes culinarias, ya que est?n disponibles en la mayor?a de los lugares y tienden a ser econ?micos para crecer y producir; Los fabricantes de harina de trigo son algunas de las mejores fuentes de salvado aislado porque, a menos que est?n haciendo harina integral, necesariamente est?n eliminando la capa externa m?s densa del grano antes de molerlo.
Los fabricantes de arroz tambi?n entran en esta categor?a. El arroz integral es esencialmente un grano integral y tiene todas sus capas intactas. Hacer arroz blanco, que es m?s popular que las versiones marrones en muchas partes del mundo, requiere la eliminaci?n del salvado de arroz. Sin embargo, los molineros pueden salvar esa capa y, en muchos casos, pueden revenderla como un suplemento o ingrediente diet?tico, lo que hace que el proceso sea m?s econ?mico y reduce el desperdicio.
Casi todo tipo de grano tiene esta capa exterior resistente. La avena y el arroz son buenos ejemplos; ma?z, cebada y mijo son otras posibilidades. No todos los granos se prestan bien a la separaci?n comercial de sus capas, pero esto no significa que estas capas diferentes no est?n presentes.
C?mo se usa generalmente
Los granos enteros, es decir, granos con todas sus capas intactas, se usan com?nmente en panes y productos horneados. Tambi?n es posible encontrar el salvado separado y usado solo. Las empresas que procesan y muelen la avena, el trigo y el arroz a menudo ahorran el «caparaz?n» fibroso que se elimina durante el procesamiento y pueden venderlo como un producto por derecho propio. Los cocineros a menudo agregan esta capa externa aislada a magdalenas, panes u otros alimentos como una forma de fortificarlos, hacerlos un poco m?s densos o mejorar su contenido nutricional.
Consejos para cocinar y comer
Los cocineros pueden comprar salvado aislado a granel en muchos lugares, y generalmente se presenta como una especie de polvo ?spero que es f?cil de agregar a productos horneados, batidos o sopas. Una cucharada o dos pueden agregar volumen y nutrici?n a una variedad de platos sin alterar dr?sticamente el sabor. En algunos casos, particularmente en lo que respecta al trigo, la envoltura del grano tiene suficiente dulzura natural que los cocineros pueden reducir el az?car general en una receta, lo que puede hacer que la comida resultante sea a?n m?s saludable.
La mayor?a de los granos integrales, incluido el arroz integral y la harina de trigo integral, tardan un poco m?s en cocinarse que sus contrapartes m?s refinadas, y esta regla se extiende a las tripas de granos vendidas y utilizadas de forma independiente tambi?n. La dureza de la capa externa a veces tambi?n requiere remojo antes de cocinar para que las fibras sean lo suficientemente suaves como para ser digeribles.
Propiedades de salud
Adem?s del alto contenido de prote?nas y vitaminas, la mayor?a de las tripas de granos tambi?n contienen mucha fibra diet?tica. Esto los convierte en un laxante natural, y pueden promover la salud intestinal y la regularidad cuando se comen constantemente con el tiempo. Sin embargo, la mayor?a de los profesionales m?dicos desalientan a las personas de agregar mucho salvado a su dieta de una sola vez, ya que demasiada fibra puede causar problemas como flatulencia y calambres. Comer un panecillo fortificado es una cosa; agregar cucharadas colmadas de salvado crudo al cereal de desayuno o salsa de pasta es otra muy diferente. Por lo general, es mejor comenzar lentamente y incorporar fibra a la dieta con el tiempo, y cualquier persona con problemas intestinales cr?nicos debe hablar con un m?dico experto antes de probar cualquier remedio en el hogar.
Algunas investigaciones han relacionado el consumo regular con una mejor salud general, incluido un menor riesgo de c?ncer y algunas enfermedades cardiovasculares. No hay mucha evidencia que pruebe estos beneficios, pero la mayor?a de los profesionales m?dicos est?n de acuerdo en que comer granos enteros de cualquier forma puede mejorar la salud y la nutrici?n en general.
Gluten y preocupaciones diet?ticas especiales
Las personas con sensibilidades o alergias al gluten deben evitar el trigo y cualquier otro grano que contenga la prote?na del gluten, que generalmente est? presente en todas las partes del grano. Cualquier persona con este tipo de sensibilidades debe tener mucho cuidado para asegurarse de que un producto que simplemente enumera «salvado» como ingrediente no contenga part?culas de trigo. Las tripas de arroz y ma?z generalmente est?n bien, pero la cebada y otras pueden ser problem?ticas.
Idoneidad para mascotas y ganado
Las tripas de granos desechadas tambi?n son una adici?n popular a muchos alimentos comerciales para mascotas y ganado. Las tripas de arroz en particular se agregan com?nmente a la alimentaci?n de caballos y ganado, a menudo con la promesa de una nutrici?n adicional y una mejor salud digestiva. Las part?culas de trigo y ma?z tambi?n forman parte de muchos alimentos para perros. Esta puede ser una forma econ?mica para que los molineros y fabricantes utilicen todas las partes de los granos de cereales, y a menudo es m?s saludable para los animales que otros rellenos m?s refinados.