Un schupfnudel, o schupfnudeln en plural, es un tipo de fideo enrollado. El plato es similar a las albóndigas, pero es más pequeño y se parece más a los ñoquis o pastas italianos. Es común en el sur de Alemania, así como en Austria.
Las personas a veces se refieren a schupfnudeln como fideos con los dedos o fingernudeln. Esto se debe a que uno da forma a los fideos a mano con sus dedos, y también porque los fideos terminados son aproximadamente del tamaño de dedos gordos. Otro nombre para la comida similar a la pasta es bubespitzle, que se traduce literalmente como «penes para niños».
Tradicionalmente, un schupfnudel se hace con centeno o harina de trigo, huevo o papas. Las especias básicas como la sal y la pimienta se encuentran en la mayoría de las recetas. La nuez moscada también es un condimento común. Sin embargo, las especias exactas utilizadas generalmente dependen de otros platos que el cocinero combina con los fideos con los dedos. El plato que la gente sirve más a menudo con bubespitzle es el chucrut, que es la col agria triturada.
Los cocineros que optan por no usar chucrut con una receta de schupfnudel generalmente reemplazan el chucrut con algún tipo de carne, a menudo salchicha. Si un cocinero no tiene carne a mano, los alimentos fritos como las cebollas fritas son complementarios al schupfnudeln debido al proceso final de cocción de los fideos.
Para hacer fideos con papas, primero se hierven las papas en agua. Después de dejar que las papas se enfríen, el cocinero las pela y las tritura con un rallador o las machaca con un triturador de papas. El siguiente paso es agregar harina y especias a las papas y amasar la mezcla hasta que tenga la consistencia de la masa de pan.
Una vez que la masa está lista, el cocinero enrolla la masa en tiras largas, luego las corta en tiras más cortas y da forma a cada una para que los fideos se estrechen al final. La simplicidad de esta tarea y la diversión de meter las manos directamente en la masa hacen que schupfnudeln sea un plato perfecto para que los niños ayuden a prepararlo.
Cuando un cocinero ha preparado los fideos crudos, los cocina en agua caliente hasta que flotan hasta la parte superior. Retira cada schupfnudel del agua caliente y los enjuaga con agua fría para detener la acción de cocción. Por último, el cocinero fríe los fideos con aceite o mantequilla, haciendo que el exterior de cada schupfnudel se dore y se dore ligeramente. Los cocineros suelen secar los fideos terminados con una toalla o servilleta antes de servir para eliminar el aceite o la mantequilla extra que queda de freír.
Schupfnudeln se basa en una mezcla de harina o papa. Por lo tanto, es una fuente importante de carbohidratos en una comida. El proceso de fritura también hace que los fideos digitales sean un plato muy pesado y gratificante.