Linguiça es un tipo de salchicha que proviene de Portugal. También se conoce como linguica o linguisa. La salchicha se distingue por un sabor ligeramente picante templado con un proceso de ahumado que hace que la salchicha sea sabrosa y tierna. Linguiça se puede encontrar en sopas y panes, y también se usa para rellenos de sándwich.
Hay varias formas de obtener linguiça. Muchas tiendas de comestibles lo llevan, especialmente en regiones con una considerable comunidad portuguesa. Un carnicero especializado también puede hacer linguiça, junto con una variedad de otras carnes curadas y ahumadas. Finalmente, se puede pedir linguiça a una compañía que se especializa en comidas tradicionales portuguesas. Algunas compañías importan linguiça para sus clientes, mientras que otras lo hacen en el sitio, junto con otros favoritos de salchichas portuguesas como Chourico.
El ingrediente principal de linguiça es el trasero de cerdo, que se corta en trozos ásperos y se mezcla con especias. La carne de cerdo tiende a ser magra, lo que resulta en una salchicha más delgada con un sabor más carnoso. Las especias comunes en linguiça incluyen orégano, pimentón, ajo, pimienta, comino y, a veces, canela. Estas especias se mezclan a fondo con la carne cruda, que se deja reposar antes de ser forzada a embutidos.
Algunos cocineros salmueran su linguiça en una mezcla de vinagre y sal durante la noche antes de fumarlo, mientras que otros mezclan la salmuera con la carne antes de hacer las salchichas. En cualquier caso, la salmuera suaviza el sabor de la salchicha y agrega un sabor distinto. La salchicha resultante se puede comer fresca, pero se fuma con mayor frecuencia para que sea más duradera. Por lo general, la linguiça debe almacenarse bajo refrigeración o congelarse, y deberá cocinarse antes de comerla.
Linguiça se puede usar como otras salchichas en una variedad de alimentos. Es una excelente cobertura de pizza, especialmente para las personas que prefieren salchichas más suaves. También se puede mezclar con pasta, amasar en masa de pan o servir caliente en un sándwich lleno de una variedad de verduras asadas. Al igual que con todos los productos de cerdo, asegúrese de que la linguiça esté bien cocida antes de servir.
Para una sopa portuguesa clásica, intente hervir a fuego lento la linguiça en rodajas en un rico caldo con verduras como zanahorias, col rizada y papas. Agregue frijoles blancos hacia el final y sirva caliente con pan crujiente y aceite o mantequilla. También puede usar una variedad de salchichas portuguesas en esta sopa para obtener un sabor más complejo, y cuando están en temporada, las habas frescas son una excelente adición a la sopa.