Hay muchos tipos diferentes de albóndigas. A veces se les conoce como la papa del pobre. El tipo más común está hecho de masa hervida que es una mezcla de harina y leche, utilizada en platos como pollo y albóndigas. Estos son generalmente ligeros y esponjosos, mientras que otros tipos son más pesados y más comparables a los fideos. También se pueden freír, rellenar u hornear, e incluso rellenar con manzanas para el postre.
El tipo más pesado se usa en sopas y guisos. Las albóndigas fritas pueden servirse con otros alimentos o comerse solas, y se cree que se originaron en la cocina china. Los rellenos también pueden ser una muestra de la cocina china, y pueden haber comenzado con «fritos sin sentido», una versión crujiente y frita que generalmente se rellena con carne como pollo o camarones. Las albóndigas de manzana son montones de masa rellena de manzanas y cubiertas de canela y azúcar, que se hornean hasta que estén doradas.
El tipo más simple de albóndigas para hacer es el tipo esponjoso. Todo lo que un cocinero necesita es 2 tazas (240 gramos) de mezcla de galletas, aproximadamente 2/3 taza (158 ml) de leche y una cacerola llena de caldo hirviendo. La mezcla de galletas y la leche se deben mezclar y cucharadas de la mezcla se deben colocar cuidadosamente en el caldo hirviendo. Debe cubrirse y hervir a fuego lento durante diez minutos, luego agitarse suavemente y cubrirse nuevamente para hervir durante cinco minutos más.
Para prepararlos sin la mezcla de galletas, los cocineros pueden combinar 2 tazas (250 g) de harina, 3 cucharaditas (13.8 g) de levadura en polvo, 1 cucharadita (6 g) de sal y 2/3 taza (158 ml) de leche. Los cocineros pueden probar la leche evaporada en lata para darle a las albóndigas un sabor más rico.
Para hacer albóndigas más pesadas, se puede usar una de las recetas anteriores, pero solo se deben dejar caer pequeños trozos en el caldo. Hervir hasta que tomen la consistencia de los fideos. Si se prefieren tamaños y formas más uniformes, se puede formar una bola de la mezcla y cubrirla con harina. Luego se extiende la masa y se corta en tiras pequeñas. Las tiras se hierven hasta que alcanzan la textura deseada.
Las albóndigas no tienen que servirse solo con ciertos platos. También hacen un gran acompañamiento que se puede servir en lugar de arroz o papas, para variar el ritmo.