El tocino enlatado es un tipo de carne preparada que ha sido popular durante diferentes períodos de tiempo en diferentes países y regiones del mundo. En general, el tocino enlatado es una instancia del uso de conservas tradicionales, o la conservación por restricción de oxígeno, que ha sido un favorito para almacenar todo tipo de alimentos, especialmente en las regiones de América del Norte y otros lugares donde los climas templados requieren alimentos estacionales apropiados. preservación. El tocino enlatado implica cocinar el tocino y luego sellarlo para un almacenamiento más prolongado.
El proceso de enlatar el tocino a menudo se realiza utilizando el método de cocción a presión. Se aplica presión para crear temperaturas artificialmente altas para matar las bacterias. La carne se sella en un frasco o lata.
Algunos fabricantes de alimentos han comenzado a producir tocino enlatado como un alimento enlatado popular para el consumo público. Estas compañías a menudo incluyen conservantes específicos en la lata, como fosfato de sodio y nitrito de sodio. Algunas compañías también pueden agregar saborizantes artificiales u otros agentes aromatizantes.
En muchos casos, el tocino cocido se separa en rodajas, se escurre y luego se envuelve en papel encerado o un tipo de cobertura relacionada. Se inserta en el frasco o lata en un rollo apretado. En estos tipos de conservas, la carne no se guarda en salmuera o caldo, como es el caso con muchos otros tipos de productos cárnicos enlatados.
El producto de tocino que viene enlatado puede diferir según el fabricante o la envasadora individual. Algunos usan trozos de tocino de corte más grueso, mientras que otros ofrecen tiras más delgadas. La textura puede variar como resultado de diferentes métodos de cocción.
Aunque los fabricantes señalan el atractivo del tocino enlatado, que implica un uso fácil y un almacenamiento a largo plazo, algunos críticos responden a lo que consideraron los riesgos atroces para la salud de este tipo de alimentos. Una crítica es que agregar los conservantes a base de sodio a un alimento ya rico puede crear mucho valor nutricional negativo. El tocino es inherentemente un alimento menos saludable que muchos otros, y los esfuerzos para procesarlo llevarán a muchos nutricionistas, científicos de alimentos y otros a abogar por alternativas que puedan ser más saludables para el corazón o nutritivas en general. En cualquier caso, se ha demostrado que el tocino enlatado es una forma efectiva de preparar este alimento para el mercado, especialmente para aquellos que necesitan almacenarlo durante largos períodos de tiempo.