El tocino org?nico es tocino procesado y preparado sin aditivos qu?micos o ingredientes gen?ticamente modificados. Los est?ndares para lo que deben contener los alimentos etiquetados como «org?nicos» o c?mo deben prepararse var?an de un lugar a otro, e incluso de una industria a otra. Con tocino y otros productos de cerdo, la etiqueta org?nica generalmente indica un par de cosas diferentes. Primero, es una garant?a de que el cerdo, mientras estaba vivo, fue alimentado con una dieta de alimentos naturales sin procesar. En segundo lugar, dice que la carne ha sido procesada y empaquetada sin aditivos, productos qu?micos o cualquier otra cosa que no sean ingredientes naturales.
Las pr?cticas de etiquetado de alimentos suelen ser una cuesti?n de regulaci?n a nivel local. Diferentes pa?ses tienen diferentes reglas sobre c?mo se pueden anunciar los productos alimenticios, y los gobiernos generalmente tienen el poder de regular las etiquetas inconsistentes o confusas. La mayor?a de las veces, si el tocino se puede etiquetar adecuadamente como «tocino org?nico» depende de si cumple con ciertos criterios nacionales.
El requisito b?sico para cualquier producto de cerdo org?nico es que los cerdos vivieron toda su vida sin recibir hormonas de crecimiento, antibi?ticos u otros productos qu?micos. El tocino org?nico es necesariamente tocino libre de nitrato, es decir, tocino procesado sin el uso de conservantes de nitratos y nitritos. El uso de ingredientes artificiales o rellenos siempre est? prohibido.
En los Estados Unidos y la mayor parte de Europa, las granjas deben ser inspeccionadas por un representante del gobierno antes de que puedan etiquetar sus productos como «org?nicos certificados». Las diferentes jurisdicciones tienen reglas diferentes con respecto a la frecuencia con la que deben realizarse las inspecciones y si los agricultores pueden o no autocertificarse. Las empresas que comercializan su tocino como tocino org?nico sin la certificaci?n adecuada estar?n sujetas a fuertes multas y sanciones en la mayor?a de los lugares.
La adhesi?n a una lista de verificaci?n es una buena manera de determinar la fuente b?sica de un producto c?rnico como el tocino, pero rara vez da una idea completa. Dos productos marcados como «tocino org?nico» podr?an ser org?nicos en la medida en que cumplan con los requisitos m?nimos establecidos por el gobierno vigente. A?n as?, podr?an ser muy diferentes en otros aspectos.
Muchos fabricantes de tocino org?nico tambi?n comercializan su producto como «libre de crueldad», que se relaciona con la forma en que se permiti? a los cerdos vivir en la granja y su calidad de vida en general. Para algunos, el tocino org?nico significa que los cerdos fueron alimentados solo con vegetales y granos org?nicos. A?n otros fabricantes cuentan las pr?cticas ecol?gicas de su granja dentro del alcance de por qu? su tocino es tocino org?nico. Todos estos criterios y m?s pueden agregar a la lista de por qu? el tocino es org?nico, pero no son universales. M?s all? de las estipulaciones qu?micas b?sicas, los detalles de lo que un productor de jam?n org?nico quiere decir cuando usa la etiqueta org?nica es en gran medida una cuesti?n de interpretaci?n.