Trinxat es un plato de carne y verduras que forma parte de la cocina catalana de España. La palabra trinxat significa picado o rebanado en lengua catalana, y las verduras que se utilizan, principalmente repollo y papas, se cortan y trituran finamente para hacer este plato. Otros ingredientes incluyen ajo, champiñones, cerdo o tocino, sal, pimienta y aceite de oliva; todos disponibles localmente en la región andorrana de España. Además, según la preferencia del cocinero, también se pueden usar ingredientes como el tomillo, el limón, el azúcar y el queso para hacer trinxat.
Este plato es bastante similar a un plato británico popular llamado bubble and chirrido. Al igual que el plato británico, el trinxat es bastante fácil y rápido de preparar, y generalmente se puede comer como una tarifa diaria. Existen muchas variaciones locales catalanas de los platos de patata, col y cerdo, pero el método básico de preparación para trinxat es el mismo.
Para comenzar, las papas y las hojas de repollo se cortan finamente y se colocan en recipientes separados de agua con sal; Si se usan hongos, estos también se cortan y se colocan en una olla de agua separada. Las verduras picadas se hierven primero y luego se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas. Las ollas se retiran del fuego, el agua se drena y las verduras se dejan enfriar.
Las papas y el repollo picados y hervidos ahora se mezclan y se trituran bien, junto con los champiñones si se desea. Se agrega sal y pimienta al puré de verduras según sea necesario y la mezcla se reserva. Se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y se fríen finas tiras de cerdo o tocino hasta que estén crujientes. Las tiras de cerdo o tocino también se reservan y, después de agregar un poco más de aceite de oliva a la misma sartén, se saltean unos dientes de ajo. El ajo frito junto con el exceso de aceite se vierte sobre el puré de verduras y se mezcla bien con ellos.
El puré de verduras se divide en varias porciones separadas, que luego se aplanan en pequeños panqueques redondos. Estos panqueques se fríen en aceite, volteando cada uno mientras se fríe para que se dore de manera uniforme en ambos lados. Después de terminar el trinxat, cada panqueque se adorna con los trozos de tocino o cerdo frito. En algunos casos, el cerdo frito o el tocino se pueden agregar al puré de verduras y volver a cocinar junto con él.