El aderezo bals?mico es un condimento hecho con vinagre bals?mico. La versi?n m?s simple de este condimento es simplemente una mezcla de aceite y vinagre, pero se puede encontrar un rango de permutaciones y variaciones. Hay una variedad de usos para el aderezo bals?mico, que van desde ensaladas hasta carne de cerdo asada, y este aderezo es f?cil de encontrar en la tienda de comestibles o de preparar en casa.
Antes de profundizar en la historia del aderezo bals?mico, puede ser ?til abordar brevemente el producto conocido como «vinagre bals?mico». El vinagre bals?mico tradicional es un producto elaborado con el jugo de las uvas Trebbiano. El jugo se cocina para reducirlo y sacar los az?cares naturales, y el l?quido resultante se envejece en barriles especiales, a veces durante a?os, produciendo un producto muy rico y sabroso que puede ser bastante costoso. El producto comercializado como «vinagre bals?mico» en muchas tiendas de comestibles es en realidad vinagre bals?mico de M?dena, un producto elaborado con vinagre de vino normal que ha sido adulterado con colorantes y edulcorantes para que se parezca al vinagre bals?mico tradicional. La mayor?a de los aderezos bals?micos est?n hechos con vinagre bals?mico de M?dena.
El t?rmino «bals?mico» significa «restaurador» o «beneficioso para la salud», y el ap?sito bals?mico a menudo se considera una opci?n saludable de condimento para la comida. El aceite de oliva se considera una «buena grasa», lo que lo convierte en una buena adici?n a la dieta con moderaci?n, y ambas formas de aderezo bals?mico tambi?n se consideran razonablemente buenas para la salud humana. Los ingredientes agregados como hierbas, miel, fruta, mostaza, sal, lim?n y pimienta pueden crear un sabor o textura distintivos sin hacer que el aderezo no sea saludable.
A algunas personas les gusta preparar aderezo bals?mico seg?n lo necesiten, mezclando peque?as cantidades de aceite, vinagre y otros ingredientes seg?n lo deseen. Cuando se hace con vinagre bals?mico tradicional, el aderezo es rico y ligeramente dulce, con un sabor muy complejo, mientras que el vinagre bals?mico de M?dena crea un producto m?s ?cido y de sabor plano. Algunas personas moderan su aderezo calent?ndolo brevemente para mezclar los ingredientes, y el aderezo bals?mico se puede usar como adobo o salsa para alimentos a la parrilla, asados ??y asados, desarrollando un sabor caramelizado en el camino.
Adem?s de usarse en ensaladas y diversas carnes y mariscos cocidos, el aderezo bals?mico tambi?n se puede usar como salsa para pan. Los aderezos hechos con bals?mico tradicional tambi?n se pueden usar como salsas de postre; un aderezo bals?mico y de higos, por ejemplo, puede ser excelente en el helado de vainilla. El vinagre bals?mico tradicional se puede obtener de importadores y tiendas especializadas italianas.