El vinagre bals?mico es un vinagre espeso y de olor dulce que est? hecho de jugo de uva puro y no fermentado, que se conoce como mosto. Se pueden usar varias variedades de uvas para crear vinagre bals?mico, pero la uva Trebbiano, que es nativa de M?dena, Italia, es la m?s com?n. Otra variedad que se usa com?nmente es Lambrusco. Ancellotta y Sauvignon a veces tambi?n se usan. Este tipo de vinagre se usa a menudo en la cocina, como aderezo para ensaladas o como aderezo para verduras.
Como esta hecho
El vinagre se produce a trav?s de la oxidaci?n de un l?quido fermentado. Este l?quido puede incluir jugo de frutas, sidra, malta y otros l?quidos. En la mayor?a de los casos, se agrega una bacteria de ?cido ac?tico, a veces con celulosa en forma de limo conocida como madre del vinagre, que oxida el l?quido y produce vinagre. Hist?ricamente, el vinagre bals?mico no se oxidaba, sino que era un tipo de reducci?n de jugo de uva. Sin embargo, las versiones modernas se producen con mayor frecuencia como otros tipos de vinagre.
El proceso de hacer vinagre bals?mico comienza hirviendo el jugo de uva hasta que se convierta en un jarabe espeso. Luego se transfiere a los barriles de madera para comenzar el proceso de envejecimiento. Se agrega la bacteria, que oxida el jugo y lo convierte en vinagre. Esto puede tomar de seis meses a varios a?os.
El proceso de envejecimiento
La mayor?a del vinagre bals?mico gourmet se envejece lentamente en barriles de madera. Cada fabricante tiene su propio proceso y f?rmula para envejecer el vinagre, movi?ndolo de un tipo de barril de madera a otro para crear su propio sabor caracter?stico. Algunos de los tipos de madera m?s utilizados con los que se fabrican los barriles incluyen fresno, cerezo, roble, enebro y casta?o. Los vinagres bals?micos comerciales que se venden en la tienda de comestibles promedio probablemente hayan envejecido solo unos pocos meses en tanques de acero inoxidable, y algunos no han envejecido en absoluto.
Usos
El vinagre bals?mico se puede usar para cocinar o como aderezo para ensaladas picantes. Este vinagre afrutado a menudo se usa como un reemplazo para cocinar vinos porque proporciona un sabor similar. Com?nmente se cocina con pollo o vegetales salteados. Los aderezos de vinagreta bals?mica tambi?n pueden contener aceite de oliva y condimentos como albahaca y ajo. Este tipo de vinagre tambi?n se puede agregar a los alimentos, como las espinacas, despu?s de que se haya cocinado, creando as? un condimento ?nico.