El mejor adobo balsámico utilizará el potente y profundo sabor del vinagre balsámico para dar sabor a las carnes o verduras sin dominar el plato. El sabor del vinagre balsámico se puede combinar con una serie de hierbas fuertes y puede dar sabor a una variedad de alimentos, desde carne hasta pescado y verduras. Se complementa con especias italianas como la mejorana y el romero. El vinagre también puede resistir la salsa de soja en adobos asiáticos. La clave para un buen adobo balsámico es encontrar el equilibrio adecuado de tiempo de marinado, vinagre y otros ingredientes.
Algo a tener en cuenta al elegir el mejor adobo balsámico es que hay dos tipos de vinagre balsámico disponibles. El primero es cierto, el vinagre balsámico tradicional. Está hecho de uvas trituradas que han sido envejecidas durante al menos 12 años y tiene un sabor espeso, rico y ligeramente dulce. El segundo tipo de vinagre balsámico es una versión más comercial hecha de vinagre de vino; Tiene aditivos como colorantes alimentarios, edulcorantes y conservantes añadidos. El sabor de la imitación balsámica es similar, pero no es realmente el mismo que la variedad tradicional.
El complejo sabor del vinagre ha llevado a una variedad de recetas. Un tipo de adobo balsámico acentúa la dulzura del vinagre y utiliza frutas como naranjas, limones y bayas de enebro. Estos tipos de adobos se recomiendan para pollo o cerdo, por lo que la carne no dominará la sutileza de los sabores. También se puede usar en salmón.
Otro tipo de adobo balsámico utiliza especias fuertes y saladas para crear un adobo que pueda penetrar en carnes gruesas y grasas como el bistec. Estos pueden incluir ingredientes que son tradicionales de la cocina italiana, como perejil, ajo, aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo. Un ingrediente que se usa a menudo, especialmente en un adobo de carne de res, es la salsa Worcestershire, que ayuda a agregar algo de profundidad. El azúcar o el azúcar moreno a menudo se agregan a un adobo salado balsámico para equilibrar el sabor.
El sabor complejo del vinagre balsámico también puede conducir a combinaciones de ingredientes más poco convencionales. Se puede usar una marinada de vainilla, albahaca y balsámico sobre el salmón para crear un plato con un sabor único. Los chiles verdes se pueden combinar con el vinagre para hacer una marinada espesa que puede agregar especias y profundidad a las berenjenas. Algunos adobos incluso requieren la adición de salsa de tomate.
A veces, el mejor adobo balsámico puede ser tan simple como la vinagreta. Esto es solo vinagre balsámico, aceite de oliva, mostaza Dijon y sal y pimienta. Esto se puede usar en casi cualquier carne o verdura e impartirá el sabor del vinagre balsámico a los alimentos que se marinan.