El vinagre es un l?quido hecho de etanol, un tipo de alcohol producido a partir de frutas o granos fermentados, que luego se deja reposar y fermentar hasta que se vuelve ?cido. El vinagre bals?mico es un tipo espec?fico de vinagre hecho de uvas que se cocinan en un concentrado espesado conocido como «mosto». Luego, el mosto se envejece en un recipiente de madera hasta que se vuelve de color oscuro con una textura almibarada. El vinagre bals?mico blanco es una versi?n del vinagre bals?mico tradicional que es de color m?s claro y se usa principalmente como ingrediente en recetas destinadas a mantener un color claro.
El vinagre bals?mico blanco se elabora en un proceso que es algo diferente al vinagre bals?mico tradicional. Para mantener su color claro, generalmente se utiliza un concentrado hecho de uvas blancas como base del vinagre. Mientras que el vinagre bals?mico tradicional se envejece en recipientes de madera que infunden al producto con un toque de sabor y color oscuro, la versi?n blanca a menudo se envejece en recipientes de acero inoxidable para evitar cualquier decoloraci?n. El vinagre bals?mico tradicional tambi?n se cocina a una temperatura m?s alta, lo que contribuye al proceso de oscurecimiento, mientras que la versi?n blanca se cocina a temperaturas m?s bajas para mantener su apariencia ligera.
El uso del vinagre bals?mico blanco como alternativa al vinagre bals?mico tradicional tiende a ser solo con fines est?ticos. Cuando el vinagre bals?mico tradicional se usa en platos, su color oscuro afectar? la apariencia de otros ingredientes. La versi?n blanca del vinagre a menudo se selecciona como el vinagre de elecci?n para condimentar salsas de crema u otros platos de color claro cuando el chef no desea que el plato se oscurezca de ninguna manera.
El vinagre bals?mico blanco puede seleccionarse con menos frecuencia que el vinagre bals?mico tradicional por razones de sabor, aunque las diferencias de sabor entre los dos vinagres tienden a ser sutiles. La versi?n blanca del vinagre bals?mico generalmente se considera que tiene un sabor m?s suave y ligeramente m?s dulce que la versi?n tradicional. Algunos pueden preferir el sabor suave si encuentran que el vinagre bals?mico tradicional es abrumador o si planean usarlo como ingrediente principal, como en un aderezo para ensaladas.
Los cr?ticos del vinagre bals?mico blanco generalmente descartan que el producto no sea t?cnicamente un vinagre bals?mico. Tienden a creer esto porque su proceso de producci?n no se ajusta a los criterios tradicionales para que los vinagres se consideren bals?micos. Los vinagres bals?micos a menudo se envejecen durante a?os, mientras que la versi?n blanca generalmente se envejece durante un per?odo de tiempo mucho m?s corto.