A menudo, el vinagre de piña casero es un tipo de vinagre hecho con piña. Llamado vinagre de piña en América Central, este vinagre es una adición popular a una variedad de platos, incluyendo salsas de vinagreta, salsas y coberturas de vegetales. Además de su sabor afrutado, el vinagre de piña es uno de los favoritos entre los cocineros porque utiliza la piel de la piña en lugar de la fruta real.
Aunque la fruta también se puede usar, generalmente solo se incluye la piel de piña al crear este vinagre. El azúcar moreno oscuro, o la versión mexicana sin refinar, llamada piloncillo, así como el agua, son a menudo los únicos otros ingredientes en el vinagre de piña. Se pueden agregar chiles, ajo y otros condimentos para crear versiones más picantes. Por lo general, los ingredientes necesitan fermentar para crear vinagre, pero para versiones más instantáneas, se puede agregar vinagre de sidra de manzana a la mezcla de piña. Estas versiones instantáneas son aún mejores cuando se dejan reposar durante días o semanas antes de su uso.
Para garantizar que no se mezclen pesticidas o productos químicos no deseados con el líquido de fermentación, la piña orgánica es generalmente la opción preferida para el vinagre de piña. Además, es importante que todos los recipientes y utensilios utilizados en el proceso estén extremadamente limpios. El uso de elementos de limpieza cuestionables puede permitir que se desarrollen bacterias no deseadas en el vinagre.
Para hacer vinagre de piña, la cáscara de piña, el agua y el azúcar se colocan en un recipiente limpio, se cubren y se dejan fermentar durante aproximadamente cuatro a seis semanas. La mezcla inicialmente se volverá de color marrón oscuro, pero luego se aclarará a medida que los sólidos se depositen. Después de una a tres semanas, las cáscaras se pueden colar de la mezcla. Alternativamente, las cortezas de piña pueden permanecer en la mezcla hasta que se complete el proceso de fermentación. El vinagre en formación debe mantenerse alejado de la luz mientras fermenta, pero puede agitarse o agitarse periódicamente durante todo el proceso.
Cuando el líquido está listo para colar, simplemente se puede verter a través de una gasa. Si las gasas no están disponibles, se pueden usar filtros de café. El vinagre terminado es normalmente un líquido transparente, pero los ingredientes o aromatizantes adicionales pueden cambiar el color.
Una vez completado, el vinagre de piña casero se puede transferir a frascos o botellas para su almacenamiento. Mientras se asienta, se puede formar una gota pegajosa en el fondo del líquido o puede flotar en la parte superior. Llamada la madre, esta sustancia se usa como iniciador para otros lotes de vinagre de piña, por lo que no debe desecharse.