A menudo, el vinagre de pi?a casero es un tipo de vinagre hecho con pi?a. Llamado vinagre de pi?a en Am?rica Central, este vinagre es una adici?n popular a una variedad de platos, incluyendo salsas de vinagreta, salsas y coberturas de vegetales. Adem?s de su sabor afrutado, el vinagre de pi?a es uno de los favoritos entre los cocineros porque utiliza la piel de la pi?a en lugar de la fruta real.
Aunque la fruta tambi?n se puede usar, generalmente solo se incluye la piel de pi?a al crear este vinagre. El az?car moreno oscuro, o la versi?n mexicana sin refinar, llamada piloncillo, as? como el agua, son a menudo los ?nicos otros ingredientes en el vinagre de pi?a. Se pueden agregar chiles, ajo y otros condimentos para crear versiones m?s picantes. Por lo general, los ingredientes necesitan fermentar para crear vinagre, pero para versiones m?s instant?neas, se puede agregar vinagre de sidra de manzana a la mezcla de pi?a. Estas versiones instant?neas son a?n mejores cuando se dejan reposar durante d?as o semanas antes de su uso.
Para garantizar que no se mezclen pesticidas o productos qu?micos no deseados con el l?quido de fermentaci?n, la pi?a org?nica es generalmente la opci?n preferida para el vinagre de pi?a. Adem?s, es importante que todos los recipientes y utensilios utilizados en el proceso est?n extremadamente limpios. El uso de elementos de limpieza cuestionables puede permitir que se desarrollen bacterias no deseadas en el vinagre.
Para hacer vinagre de pi?a, la c?scara de pi?a, el agua y el az?car se colocan en un recipiente limpio, se cubren y se dejan fermentar durante aproximadamente cuatro a seis semanas. La mezcla inicialmente se volver? de color marr?n oscuro, pero luego se aclarar? a medida que los s?lidos se depositen. Despu?s de una a tres semanas, las c?scaras se pueden colar de la mezcla. Alternativamente, las cortezas de pi?a pueden permanecer en la mezcla hasta que se complete el proceso de fermentaci?n. El vinagre en formaci?n debe mantenerse alejado de la luz mientras fermenta, pero puede agitarse o agitarse peri?dicamente durante todo el proceso.
Cuando el l?quido est? listo para colar, simplemente se puede verter a trav?s de una gasa. Si las gasas no est?n disponibles, se pueden usar filtros de caf?. El vinagre terminado es normalmente un l?quido transparente, pero los ingredientes o aromatizantes adicionales pueden cambiar el color.
Una vez completado, el vinagre de pi?a casero se puede transferir a frascos o botellas para su almacenamiento. Mientras se asienta, se puede formar una gota pegajosa en el fondo del l?quido o puede flotar en la parte superior. Llamada la madre, esta sustancia se usa como iniciador para otros lotes de vinagre de pi?a, por lo que no debe desecharse.