Fahsa es un guiso hecho de cordero o carne de res que se cocina hasta que est? tierno y luego se mezcla con especias y verduras. Es uno de los dos platos nacionales del pa?s de Yemen, junto con la salta, un guiso muy similar a la fahsa. Hay muy pocos ingredientes en fahsa, por lo que es un plato pesado de carne y cebolla estofada o hervida. El guiso terminado generalmente se remata con una pasta hecha de semillas de fenogreco empapadas y se sirve con pan. La preparaci?n aut?ntica utiliza un tipo especial de sart?n de piedra conocida como madra, aunque se puede usar cualquier olla o olla a presi?n.
El plato comienza con la carne, generalmente carne de res o cordero que se ha cortado en cubos. La carne se puede hervir en agua hasta que est? muy tierna y se rompa f?cilmente en pedazos o pedazos peque?os, o se puede dorar r?pidamente en aceite para desarrollar color y luego terminar con el resto del estofado. Cualquiera que sea el m?todo utilizado, el resultado final debe ser carne en trozos muy peque?os que se pueden comer f?cilmente en bocados individuales.
Los otros ingredientes para el plato incluyen ajo y cebolletas que se fr?en en una sart?n antes de agregar la carne, ya sea hervida de antemano o no. Se agrega agua o caldo a la olla y los ingredientes se dejan cocinar hasta que el l?quido se haya reducido y comience a espesarse, lo que puede tomar varias horas. Despu?s de la reducci?n, se agregan especias como el cilantro, los pimientos picantes y el comino junto con un poco m?s de agua, que se puede reducir por segunda vez. A veces tambi?n se agregan tomates en este punto.
Una forma tradicional de cocinar y servir fahsa es con un tipo especial de olla yemen? conocida como madra. Una madra es una maceta de piedra de paredes gruesas que parece un cuenco hondo. Se puede usar sobre un fuego como cualquier otra olla y tambi?n se puede usar en un horno. Una madra est? hecha de piedra, por lo que puede retener el calor durante una cantidad significativa de tiempo una vez que se retira de la estufa. Esto significa que la fahsa que se cocina y se sirve en una madra puede permanecer caliente durante toda la comida.
Despu?s de cocinar fahsa se ha reducido por segunda vez, est? listo para ser servido. Una salsa para decorar conocida como hulba se ensambla tomando semillas de fenogreco que se remojaron durante la noche y tritur?ndolas en una pasta que incluye ajo, jugo de lim?n, cilantro fresco y algunos tomates. Esta mezcla se coloca con una cuchara sobre el guiso terminado antes de servirla, a veces con pan como pita.