Gari es uno de los muchos tipos diferentes de vegetales encurtidos populares, o tsukemono, en la cocina japonesa. También conocido como jengibre de sushi, el gari consiste en rodajas finas de plantas jóvenes de jengibre conocidas como shin shoga que se han empapado en una solución de azúcar y vinagre. Estas rodajas rosadas de jengibre se pueden comer solas o como condimentos.
La mayoría de las personas que comen gari lo hacen entre piezas de sushi. Se considera un limpiador del paladar y borra el sabor de la pieza anterior de sushi para que el comensal pueda experimentar completamente el sabor de la siguiente pieza. También se dice que ayuda a mejorar los sabores del sushi. Algunas personas simplemente comen gari al final de una comida para limpiar el paladar y obtener un sabor fresco en la boca.
Este tipo de jengibre encurtido no está destinado a ser utilizado en la preparación de sushi. Tampoco se considera adecuado para otros alimentos enrollados a mano. Por lo general, se consume solo.
Para hacer gari, frote y corte 2 libras (1 kg) de jengibre fresco y joven antes de salar las piezas. Después de dejar que las rodajas reposen en un recipiente limpio durante una hora, se pueden secar con toallas de papel y, una vez más, se dejan a un lado, esta vez en un frasco esterilizado u otro recipiente resistente con tapa. Se debe hervir una solución hecha de 3 tazas (710 ml) de vinagre de arroz y 1 taza (236 ml) de azúcar antes de verterla sobre las rodajas de jengibre. El frasco cubierto debe enfriarse y almacenarse en el refrigerador.
El jengibre viejo no debe usarse para hacer este tipo de tsukemono, ya que el sabor no será el mismo. El jengibre viejo también dejará de producir el color adecuado. El gari completamente preparado es un color fresco, de color rosa claro a carnoso, aunque también puede ser de color amarillo pálido. Algunas personas lo confunden con beni shoga, otra forma de jengibre encurtido. Beni shoga, sin embargo, es de color rojo y se prepara con una mezcla única conocida como umezu, que produce un sabor agrio.
Otro producto completamente diferente conocido como gari existe en la cocina de Ghana. Está hecho de yuca fresca, o planta de yuca. Este alimento consiste en yuca seca frita y engrasada. A diferencia de la comida japonesa, este plato es crujiente y a menudo se agrega a otros alimentos, como sopas, pescado o guisos. Algunas personas, especialmente los niños, crean un dulce a partir de este alimento al sumergirlo en una mezcla de azúcar y leche.