El jengibre en escabeche es una ra?z de jengibre en salmuera que se sirve tradicionalmente con comidas de sushi. El jengibre fresco se marina en una soluci?n de vinagre y az?car para obtener un sabor dulce y picante. Esta variante de jengibre tambi?n se conoce com?nmente como gari ginger, su t?rmino japon?s o sushi ginger.
El jengibre es un tipo de planta de ra?z que a menudo se utiliza con fines medicinales y culinarios. La ra?z de jengibre es un ingrediente popular en la cocina y puede convertirse en una especia o saborizante para una variedad de platos y refrigerios, incluidas sopas, dulces y bebidas. A menudo se usa crudo o cocido en muchas cocinas asi?ticas. El jengibre en escabeche es una variaci?n popular de encurtidos que surgi? de Jap?n, donde el jengibre a menudo se incorpora a las comidas como saborizante, especialmente junto con el sushi.
Una comida japonesa t?pica de sushi o sashimi est? acompa?ada de dos lados, wasabi y jengibre. El wasabi se usa generalmente para dar sabor a sushi o sashimi. Sin embargo, la guarnici?n de jengibre en escabeche generalmente se consume despu?s de comer sushi y sashimi, ya sea entre bocados o al final de la comida. Se dice que comer jengibre en vinagre refresca el paladar para una experiencia de degustaci?n m?s pura y limpia. Si bien el jengibre en escabeche generalmente se sirve con sushi, tambi?n se puede disfrutar solo, con otros platos, como ensaladas o con arroz.
La adici?n de jengibre encurtido como guarnici?n en el sushi tambi?n se basa en sus supuestas propiedades medicinales. Originalmente se pensaba que el jengibre encurtido calmaba el est?mago despu?s de comer y aseguraba la digesti?n suave del pescado y el arroz. Tambi?n se cre?a que el consumo de jengibre encurtido contrarrestaba los efectos secundarios no deseados y las enfermedades que podr?an surgir por comer pescado contaminado o no saludable.
La caracter?stica coloraci?n rosa del jengibre encurtido se atribuye al proceso de salmuera. El jengibre fermentado naturalmente puede aparecer en tonos de amarillo claro y rosa. Algunos productores comerciales agregan agentes colorantes secundarios, t?picamente jugo de remolacha o el colorante sint?tico para alimentos E124, para obtener un tono de rosa m?s brillante y reconocible. El jengibre en escabeche se puede comprar pre-hecho en las tiendas o se puede poner en salmuera en casa sin conservantes ni colorantes artificiales.
La soluci?n de salmuera tradicional disuelve el az?car en vinagre, y se selecciona un jengibre fresco y joven por su sabor m?s suave y su textura menos fibrosa. La ra?z se corta muy finamente y se sala para extraer la humedad. La soluci?n de az?car y vinagre se hierve y se vierte caliente sobre las rodajas de jengibre crudo. La mezcla de jengibre se almacena en el refrigerador durante la noche para permitir la fermentaci?n. Las rodajas de jengibre en vinagre se pueden mantener en el refrigerador hasta por un mes, tiempo durante el cual el color rosa claro continuar? desarroll?ndose.