Ghevar es un postre tradicional indio asociado con un festival llamado Teej. A veces llamado Rajasthani ghevar por sus orígenes en Jaipur, la capital de Rajasthani, el ghevar es un dulce que se prepara sumergiéndose en manteca y leche. El aceite, la harina y el jarabe de azúcar se mezclan con manteca para formar una masa espesa y tentadora. La masa se fríe en un pastel, se enfría, luego se sirve con pistachos, almendras o polvo de cardamomo.
Con abundante jarabe de azúcar, harina, aceite, manteca y leche, pero sin huevos, los cocineros indios preparan el ghevar para disfrutarlo durante Teej. Está disponible en toda la India antes, durante y después del festival. Ghevar se fríe en una olla, luego se retira y se deja enfriar. Estos pasteles a menudo están escalonados, con hasta tres capas preparadas individualmente que se enfrían, se sumergen en jarabe de azúcar y se colocan una encima de la otra para formar un delicioso manjar.
Hay variaciones de este postre. Algunas personas agregan glaseado de crema pastelera a la parte superior de cada capa. Otros optan por espolvorear cardamomo en polvo y pistachos o almendras sobre las capas cuando todavía están húmedos con azúcar. Algunas recetas de ghevar requieren cortar un agujero en el centro de las capas y luego llenarlo con ingredientes como crema batida e higos escalfados.
Ghevar remonta sus raíces al estado indio de Rajasthan – Jaipur en particular. El postre se puede comprar en casi cualquier pastelería o cafetería en Jaipur. También a menudo se cocina en las casas de los residentes locales.
Puede ser mucho más difícil encontrar ghevar fuera de la India. Numerosas recetas pueblan sitios de Internet dedicados a la preservación y proclamación de la cultura india. Aunque los toques finales requeridos en estas recetas varían, los ingredientes básicos siguen siendo los mismos. Experimentar con algunas recetas diferentes y agregar giros únicos puede resultar en un postre satisfactorio.