Tambi?n llamado smarni, kaiserschmarrn se considera un tipo de panqueque rallado o tortilla. Est? hecho con huevos, harina y az?car y se cocina con mantequilla. Servido caliente, se presenta con mayor frecuencia como postre. De todos los postres austriacos, este es uno de los m?s legendarios, particularmente por su historia de origen.
La leyenda del origen del kaiserchmarrn todav?a se cuenta hoy, aunque hay muchas versiones diferentes. Se dice que el ?ltimo emperador de Austria, Franz Joseph, quer?a algo especial creado para que su cocinero lo hiciera comer. Su cocinero cre? este schmarnn, que a veces se traduce como «desorden», por lo que se hizo conocido como el schmarrn del kaiser, que evolucion? con el paso de los a?os hasta el nombre que se conoce hoy en d?a, kaiserschmarrn.
Se prepara de la misma manera que se hace una tortilla, aunque los ingredientes son diferentes. Una tortilla solo contiene huevos, y tal vez un poco de leche o agua. Kaiserschmarrn tiene huevos junto con harina, az?car, vainilla y leche.
Estos ingredientes se mezclan y se vierten en una sart?n llena de mantequilla derretida que se ha calentado en una estufa. El panqueque tipo tortilla se gira durante el proceso de cocci?n para que todos sus lados alcancen un color dorado. Una vez que se realiza el proceso de cocci?n, se rompe en pedazos. El kaiserschmarrn se sirve tibio con az?car glas encima o con chutney de ciruela caliente.
Algunos cocineros caramelizan el az?car antes de que se complete el proceso de cocci?n. Despu?s de que el panqueque se haya triturado, se agrega az?car y mantequilla adicional a la sart?n. El az?car y la mantequilla se cocinan hasta que el az?car se ha convertido en caramelo. Antes de servir, tambi?n se roc?a m?s az?car sobre esta versi?n.
Una cosa popular para agregar a este postre tradicional austriaco son las pasas ba?adas en ron. Las pasas se esparcen abundantemente sobre el kaiserschmarrn. La salsa creada al remojar las pasas en el ron tambi?n se puede verter sobre el postre para darle m?s sabor. Otros cocineros prefieren agregar una crema batida con infusi?n de licor a la parte superior del postre para darle una patada adicional.
Kaiserschmarrn puede ser bastante abundante. Aunque a menudo se piensa y se sirve como postre, hay quienes prefieren servir este plato como un desayuno. Tambi?n hay quienes eligen, en lugar de agregar dulzura al panqueque tipo tortilla, agregar ingredientes salados, creando un plato m?s abundante que se puede servir durante todo el d?a como comida. Agregar salchichas y champi?ones puede crear un plato principal delicioso y abundante.