También llamado smarni, kaiserschmarrn se considera un tipo de panqueque rallado o tortilla. Está hecho con huevos, harina y azúcar y se cocina con mantequilla. Servido caliente, se presenta con mayor frecuencia como postre. De todos los postres austriacos, este es uno de los más legendarios, particularmente por su historia de origen.
La leyenda del origen del kaiserchmarrn todavía se cuenta hoy, aunque hay muchas versiones diferentes. Se dice que el último emperador de Austria, Franz Joseph, quería algo especial creado para que su cocinero lo hiciera comer. Su cocinero creó este schmarnn, que a veces se traduce como “desorden”, por lo que se hizo conocido como el schmarrn del kaiser, que evolucionó con el paso de los años hasta el nombre que se conoce hoy en día, kaiserschmarrn.
Se prepara de la misma manera que se hace una tortilla, aunque los ingredientes son diferentes. Una tortilla solo contiene huevos, y tal vez un poco de leche o agua. Kaiserschmarrn tiene huevos junto con harina, azúcar, vainilla y leche.
Estos ingredientes se mezclan y se vierten en una sartén llena de mantequilla derretida que se ha calentado en una estufa. El panqueque tipo tortilla se gira durante el proceso de cocción para que todos sus lados alcancen un color dorado. Una vez que se realiza el proceso de cocción, se rompe en pedazos. El kaiserschmarrn se sirve tibio con azúcar glas encima o con chutney de ciruela caliente.
Algunos cocineros caramelizan el azúcar antes de que se complete el proceso de cocción. Después de que el panqueque se haya triturado, se agrega azúcar y mantequilla adicional a la sartén. El azúcar y la mantequilla se cocinan hasta que el azúcar se ha convertido en caramelo. Antes de servir, también se rocía más azúcar sobre esta versión.
Una cosa popular para agregar a este postre tradicional austriaco son las pasas bañadas en ron. Las pasas se esparcen abundantemente sobre el kaiserschmarrn. La salsa creada al remojar las pasas en el ron también se puede verter sobre el postre para darle más sabor. Otros cocineros prefieren agregar una crema batida con infusión de licor a la parte superior del postre para darle una patada adicional.
Kaiserschmarrn puede ser bastante abundante. Aunque a menudo se piensa y se sirve como postre, hay quienes prefieren servir este plato como un desayuno. También hay quienes eligen, en lugar de agregar dulzura al panqueque tipo tortilla, agregar ingredientes salados, creando un plato más abundante que se puede servir durante todo el día como comida. Agregar salchichas y champiñones puede crear un plato principal delicioso y abundante.