Una serie de postres y dulces no est?n completos sin un polvo final de az?car glas, tambi?n conocido como az?car en polvo o az?car glas. En realidad, es az?car granulada que se ha molido mec?nicamente en un polvo muy fino. Esta forma de az?car en polvo se usa com?nmente para hacer glaseados de pasteles, glaseados de az?car, salsas de postre y glaseados decorativos. Tambi?n se usa para proporcionar dulzura adicional a las donas fritas, los pasteles de embudo y los beignets.
El az?car de reposter?a rara vez se usa como sustituto del az?car granulada regular en las recetas por varias razones. La proporci?n de az?car en polvo a az?car granulada har?a que la mayor?a de las recetas sean prohibitivas, por un lado. Este tipo de az?car tampoco tolera largos per?odos de calor, lo que lo hace mucho m?s adecuado para glaseados y glaseados fr?os, no para salsas o natillas calientes. Tambi?n generalmente contiene hasta 3% de maicena como agente antiaglomerante. Aunque algunas tiendas especializadas llevan az?car sin dichos aditivos, est?n destinadas principalmente a las empresas comerciales de dulces y panader?as.
La mayor parte del az?car de reposter?a que se vende en los supermercados se ha molido diez veces, lo que explica la designaci?n 10x en el envase. Algunas tiendas especializadas tienen otros grados, como un molido 4x o 6x, que generalmente se utilizan para productos alimenticios comerciales espec?ficos. Para la mayor?a de los prop?sitos en el hogar, una caja o bolsa est?ndar de 10x deber?a funcionar lo suficientemente bien.
Es posible crear az?car de reposter?a en casa colocando az?car granulada est?ndar en una licuadora y moli?ndola en polvo. El az?car en polvo hecho en casa debe usarse poco despu?s de la molienda o almacenarse en un ?rea fresca y seca. Si no se protege, absorber? la humedad del ?rea circundante, por lo que los cocineros deben mantenerlo bien envuelto en un frasco con tapa o bolsa de pl?stico. El az?car no necesita refrigerarse ni congelarse, pero debe protegerse de los insectos.
El az?car de reposter?a tambi?n se puede guardar en una coctelera de gran tama?o y servir junto con otros condimentos para el desayuno, como el jarabe, la mantequilla y la canela. Muchas personas disfrutan espolvoreando sobre panqueques, tostadas francesas o gofres belgas. Un espolvoreado tambi?n puede proporcionar algo de dulzura adicional a las compotas de frutas y bebidas gourmet de caf?.