Una serie de postres y dulces no están completos sin un polvo final de azúcar glas, también conocido como azúcar en polvo o azúcar glas. En realidad, es azúcar granulada que se ha molido mecánicamente en un polvo muy fino. Esta forma de azúcar en polvo se usa comúnmente para hacer glaseados de pasteles, glaseados de azúcar, salsas de postre y glaseados decorativos. También se usa para proporcionar dulzura adicional a las donas fritas, los pasteles de embudo y los beignets.
El azúcar de repostería rara vez se usa como sustituto del azúcar granulada regular en las recetas por varias razones. La proporción de azúcar en polvo a azúcar granulada haría que la mayoría de las recetas sean prohibitivas, por un lado. Este tipo de azúcar tampoco tolera largos períodos de calor, lo que lo hace mucho más adecuado para glaseados y glaseados fríos, no para salsas o natillas calientes. También generalmente contiene hasta 3% de maicena como agente antiaglomerante. Aunque algunas tiendas especializadas llevan azúcar sin dichos aditivos, están destinadas principalmente a las empresas comerciales de dulces y panaderías.
La mayor parte del azúcar de repostería que se vende en los supermercados se ha molido diez veces, lo que explica la designación 10x en el envase. Algunas tiendas especializadas tienen otros grados, como un molido 4x o 6x, que generalmente se utilizan para productos alimenticios comerciales específicos. Para la mayoría de los propósitos en el hogar, una caja o bolsa estándar de 10x debería funcionar lo suficientemente bien.
Es posible crear azúcar de repostería en casa colocando azúcar granulada estándar en una licuadora y moliéndola en polvo. El azúcar en polvo hecho en casa debe usarse poco después de la molienda o almacenarse en un área fresca y seca. Si no se protege, absorberá la humedad del área circundante, por lo que los cocineros deben mantenerlo bien envuelto en un frasco con tapa o bolsa de plástico. El azúcar no necesita refrigerarse ni congelarse, pero debe protegerse de los insectos.
El azúcar de repostería también se puede guardar en una coctelera de gran tamaño y servir junto con otros condimentos para el desayuno, como el jarabe, la mantequilla y la canela. Muchas personas disfrutan espolvoreando sobre panqueques, tostadas francesas o gofres belgas. Un espolvoreado también puede proporcionar algo de dulzura adicional a las compotas de frutas y bebidas gourmet de café.