Similar en textura y apariencia a la crema coagulada, el kaymak es una crema de postre que es popular en muchos países del Medio Oriente y la parte sureste de Europa. Kaymak se puede hacer con leche de vacas o búfalos de agua. Si bien hay versiones comerciales de kaymak disponibles, muchas personas prefieren producir la crema en casa.
Hacer kaymak implica llevar la leche entera a hervir lentamente, luego dejar que la leche hierva a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Una vez que la leche se retira del fuego, la crema en la parte superior de la leche se elimina y se deja enfriar durante un período de tiempo, que puede variar desde unas pocas horas hasta varios días. La crema desnatada contiene una alta concentración de grasa de leche, que actúa como un agente espesante. Cuando se prepara adecuadamente, el kaymak tiende a tener un sabor ligeramente agrio, pero aún agradable.
Kaymak fue una vez un plato muy popular en Turquía, aunque el uso ha disminuido en los últimos años. La crema turca espesa todavía se usa a menudo como cobertura para el café turco fuerte, y ocasionalmente se utiliza como aperitivo o como cobertura para el pan. La versión de crema turca de kaymak también se puede usar con varios tipos de té caliente. En otras partes del Medio Oriente y partes de Europa, el kaymak continúa siendo popular como un desayuno que se sirve con pan, y también como condimento con diferentes tipos de panes. En países como Irán, Irak y Afganistán, el kaymak a menudo se sirve con pasteles y como relleno de panqueques. En muchos casos, el kaymak puede sustituirse en una serie de recetas que requieren crema coagulada o la popular crema francesa.
Si bien hay algunas versiones de kaymak producidas en masa en el mercado hoy en día, la producción es relativamente baja y generalmente no se considera la mejor calidad. Kaymak se puede producir en el hogar con relativamente poca dificultad. Las personas que desean crear kaymak en el hogar pueden encontrar recetas que son fáciles de seguir en los libros de cocina que se ocupan de la cocina del Medio Oriente. Internet también es una excelente fuente de recetas para producir kaymak, además de encontrar recetas que usan kaymak como ingrediente.