El café turco es un método de preparación particular para el café, que no es exclusivo de Turquía. Es fuerte y generalmente endulzado. El llamado café turco se disfruta en Grecia, Armenia y los países árabes, así como en Turquía. Se diferencia de otros métodos de preparación en que los suelos no se filtran.
El recipiente para preparar café turco auténtico es único. Es un pequeño recipiente de metal con un mango largo. Se llama, de manera diversa, cezve o ibrik (turco), mpriki (griego), rakwa (árabe) y finjan (persa). La técnica para preparar café turco es una cosa que lo distingue. El tipo de café, el tamaño de molido, la temperatura del agua y el equipo son elementos importantes.
El café debe ser molido en polvo. El molido para el café turco es más fino que para el espresso. Algunos molinillos de café vienen con fresas de molienda que puede ajustar para lograr el molido deseado.
La cantidad adecuada de café y agua se coloca en el recipiente y se calienta a fuego medio. El azúcar, si se va a usar, se agrega inmediatamente antes de que el café se acerque a hervir. El café turco sin azúcar se llama sade.
Mientras tanto, caliente una taza demitasse o fincan; una forma de hacerlo es pasar la taza por el lavavajillas justo antes de servir.
Si bien el café turco no se deja hervir, se lleva al punto de desarrollar una espuma o espuma. La espuma solo se vierte en la taza calentada. Esto se repite una o dos veces, dependiendo de la receta que esté siguiendo. En el tiempo final, todo el café restante en el recipiente se vierte en la taza.
Espere unos minutos a que se asiente el suelo antes de servir su café recién hecho. Es muy importante no mezclarlo. El sedimento no es bueno para beber.
Algunas personas consideran anatema introducir variaciones al café turco. Otros consideran apropiado agregar especias, por ejemplo, cardamomo o canela, al café al principio.