Kedgeree es un plato tradicional anglo-indio que fue extremadamente popular como plato de desayuno entre los victorianos. Sigue estando disponible en muchas partes de Gran Breta?a, donde todav?a se come en el desayuno y en otros momentos, y no es raro en las comidas y eventos de tem?tica brit?nica. Este plato es relativamente f?cil de hacer en casa, y hay una variedad de variaciones, para aquellos que les gusta jugar con su comida.
Los ingredientes base para kedgeree son: arroz, huevos duros y pescado en escamas, idealmente abadejo ahumado. Los ingredientes se mezclan y se condimentan con curry en polvo u otros ingredientes, y el plato se puede servir fr?o o caliente. A menudo, el plato se hace m?s rico con la adici?n de crema agria, y no es raro ver ingredientes como cebollas, azafr?n, guisantes, etc., agregados al kedgeree. El pescado generalmente se adorna con perejil o cilantro, que se puede picar y mezclar para distribuir el sabor.
Este plato se deriva de un plato indio conocido como khichdi, hecho con arroz especiado y lentejas. Cuando los colonos brit?nicos fueron introducidos al plato, crearon su propia versi?n, atenuando la especia, excluyendo las lentejas, y usando pescado y huevos como prote?nas. Kedgeree a veces tambi?n se llama khitchiri o kitcherie.
Si bien la idea de comer pescado para el desayuno puede parecer extra?a para algunos comensales modernos, los victorianos ten?an razones muy s?lidas para hacerlo. Hacer kedgeree por la ma?ana permiti? a los cocineros aprovechar la captura de pescado de la ma?ana, asegurando que el pescado estuviera lo m?s fresco posible, y el pescado ahumado se ha utilizado durante mucho tiempo para acompa?ar los desayunos en muchas culturas.
Mientras kedgeree contenga pescado, arroz y huevos, los cocineros pueden jugar con los ingredientes constitutivos y condimentar mucho. Por ejemplo, se podr?an agregar verduras frescas disponibles en temporada y el plato se podr?a hacer m?s o menos picante al gusto. Para las personas que comen el plato caliente, una porci?n de mantequilla suele ser un excelente condimento, mientras que los consumidores fr?os pueden preferir una cucharada de crema agria y algunas cebolletas cortadas.