Kedgeree es un plato tradicional anglo-indio que fue extremadamente popular como plato de desayuno entre los victorianos. Sigue estando disponible en muchas partes de Gran Bretaña, donde todavía se come en el desayuno y en otros momentos, y no es raro en las comidas y eventos de temática británica. Este plato es relativamente fácil de hacer en casa, y hay una variedad de variaciones, para aquellos que les gusta jugar con su comida.
Los ingredientes base para kedgeree son: arroz, huevos duros y pescado en escamas, idealmente abadejo ahumado. Los ingredientes se mezclan y se condimentan con curry en polvo u otros ingredientes, y el plato se puede servir frío o caliente. A menudo, el plato se hace más rico con la adición de crema agria, y no es raro ver ingredientes como cebollas, azafrán, guisantes, etc., agregados al kedgeree. El pescado generalmente se adorna con perejil o cilantro, que se puede picar y mezclar para distribuir el sabor.
Este plato se deriva de un plato indio conocido como khichdi, hecho con arroz especiado y lentejas. Cuando los colonos británicos fueron introducidos al plato, crearon su propia versión, atenuando la especia, excluyendo las lentejas, y usando pescado y huevos como proteínas. Kedgeree a veces también se llama khitchiri o kitcherie.
Si bien la idea de comer pescado para el desayuno puede parecer extraña para algunos comensales modernos, los victorianos tenían razones muy sólidas para hacerlo. Hacer kedgeree por la mañana permitió a los cocineros aprovechar la captura de pescado de la mañana, asegurando que el pescado estuviera lo más fresco posible, y el pescado ahumado se ha utilizado durante mucho tiempo para acompañar los desayunos en muchas culturas.
Mientras kedgeree contenga pescado, arroz y huevos, los cocineros pueden jugar con los ingredientes constitutivos y condimentar mucho. Por ejemplo, se podrían agregar verduras frescas disponibles en temporada y el plato se podría hacer más o menos picante al gusto. Para las personas que comen el plato caliente, una porción de mantequilla suele ser un excelente condimento, mientras que los consumidores fríos pueden preferir una cucharada de crema agria y algunas cebolletas cortadas.