La cocina danesa, como la cocina de muchos países del norte de Europa, se ha vuelto cada vez más multicultural en el último medio siglo, aunque ciertos platos tradicionales siguen siendo muy populares. Risalamande, un postre de arroz con leche, es un ejemplo de una tradición culinaria danesa que ha superado la prueba del tiempo y la globalización. Durante generaciones, ha jugado un papel crucial en las tradiciones navideñas de los daneses en todo el mundo, y a menudo es uno de los tipos de postres más queridos en la tradición danesa. Risalamande es relativamente simple de preparar, consiste en poco más que arroz, azúcar, almendras y crema, pero rara vez se prueba fuera de la temporada navideña.
La traducción libre de Risalamande, que a veces también se escribe Ris á la mande o Ris ala mande, es «arroz con almendras». La mayoría de las veces, el plato se prepara hirviendo arroz blanco simple en un jarabe azucarado y lechoso, luego mezclándolo con crema batida, almendras picadas o extracto de almendras. El postre se puede servir caliente o frío. Si está caliente, usualmente se cubre con mantequilla y canela; cuando está frío, a menudo se sirve con una guarnición de compota de cerezas. La mayoría de las veces, si las cerezas se sirven con el budín, también están frías, aunque el plato también se puede preparar con cobertura tibia.
Risalamande es una característica muy esperada en todo tipo de celebraciones navideñas, desde cenas familiares íntimas hasta los estridentes almuerzos navideños conocidos como julefrokost. Las fiestas de Julefrokost se celebran con frecuencia en las semanas previas a la Navidad en las comunidades danesas de todo el mundo. Están marcados por tramos de comida, reunión y bebida de una hora de duración. Los participantes suelen tratar las fiestas como ocasiones para deleitarse con la comida y el postre de Navidad, y el gran final suele ser el Risalamande.
La mayoría de las veces, el postre danés se sirve en un montículo redondeado en un plato o en una fuente poco profunda con ingredientes en el centro o en un plato a un lado. De esta manera, el plato se puede pasar alrededor de una mesa y cada invitado puede servirse a sí mismo. Los anfitriones más formales pueden presentar Risalamande en platos o en copas de vino que se pueden servir al estilo de un restaurante.
Casi siempre se coloca intencionalmente una almendra en el Risalamande antes de servirla. La tradición dice que la persona que encuentra la almendra en su porción está destinada a tener suerte durante el próximo año nuevo y, a menudo, también gana un premio, dependiendo del anfitrión. Es una práctica común plantar una almendra en la porción que se les da a los niños. A los niños daneses también se les enseña con frecuencia a dejar un pequeño plato de Risalamande en la cocina familiar en la víspera de Navidad para el disfrute y el obsequio favorable de cualquier duende navideño que pueda visitar durante la noche.