Khubz, la palabra árabe para «pan» es una versión de pan plano que se disfruta en Oriente Medio y el norte de África. Este famoso pan del Medio Oriente es similar al pan de pita, aunque es considerablemente más grande. Tradicionalmente, el khubz es pan sin levadura, es decir, está hecho sin levadura, bicarbonato de sodio, cultivo de masa madre o cualquier ingrediente de levadura.
Khubz se originó a partir de la monja de pan iraní y el pan indio tandoori naan. Khubz se puede disfrutar como un delicioso envoltorio o cucharón para otros alimentos. Su vida útil es notablemente más larga de lo que cabría esperar de un pan simple. Khubz, como su contraparte naan, es más masticable y tiene más profundidad que la mayoría de los panes sin levadura. Al igual que muchos otros panes planos culturales, el khubz ahora se disfruta en todo el mundo.
Como con la mayoría de los panes tradicionales, parte del disfrute del khubz es el proceso de elaboración. La masa de khubz se enrolla o aplana en forma de pastel. La masa se une al costado de un horno especial de piedra caliente y se hornea a la perfección. Al golpear la masa contra la pared del horno de piedra, se pegará y se cocinará hasta que burbujee y se dore. El khubz terminado se retira con un gancho de alambre largo. Incluso el proceso de hacer khubz es muy similar a la técnica utilizada para hacer pan naan, horneado en un horno de ladrillo caliente tandoori.
Aunque los panes planos se han expresado en todas partes del mundo, cada uno tiene su propia versión única que lo convierte en una experiencia cultural. Muchos también tienen importancia religiosa en la preparación y consumo de ellos. Los panes planos han sido parte de la cocina dietética en el antiguo Egipto, así como en la antigua India y China. La mayoría están hechos de manera similar, utilizando ladrillos calientes; piedras, sartenes de hierro o llamas directas para cocinar rápidamente los panes.
Edward de Bono, PhD, planteó una consideración interesante en 2000, que señaló que las personas en las regiones que consumen panes sin levadura parecían mantener niveles excesivamente bajos de zinc en su química sanguínea. Un efecto secundario conocido del agotamiento del zinc es la agresión. Dado que el khubz es un factor importante en la dieta local en y alrededor de la Península Arábiga, el Dr. de Bono sugirió enviar cantidades de extracto de levadura (Marmite) para complementar a las personas. Aunque nadie cuestionó sus hallazgos, su sugerencia recibió una respuesta poco entusiasta. Además, la mayoría de las recetas modernas de khubz incluyen la levadura como agente ascendente.
La apreciación de khubz y todos los panes planos culturales continúa transmitiéndose a través de cada generación. Incluso las culturas opuestas están de acuerdo y comparten la comunidad de este elemento básico de la vida que todos compartimos y disfrutamos.