Kralan es un plato tradicional de arroz camboyano, donde el arroz y otros ingredientes se cocinan dentro de un palo de bambú. Se agregan ingredientes como frijoles y vegetales al arroz pegajoso. Los lugareños tienden a comer esta comida alrededor del Año Nuevo como una tradición anual.
Los expertos sugieren que las culturas culinarias vecinas han influido en el plato kralan. Se pueden ver elementos tailandeses, vietnamitas e incluso chinos en esta comida. El uso del arroz muestra su importancia como alimento básico para la población local.
En muchas preparaciones, los ingredientes para el kralan se empaquetan en un palo de bambú. El espacio para el plato podría no ocupar gran parte de la longitud de la varilla de bambú, donde la mayor parte de este palo más largo simplemente transporta el aire del fuego. Las fotos tomadas de auténticos cocineros que preparan kralan muestran piezas de bambú en ángulo en diagonal, con el calor subiendo para asar la comida. Cuando termina la cocción, quienes comen el plato generalmente pelan los pedazos de bambú y sacan la comida.
Es interesante observar que no se distribuyen muchas recetas formales para este alimento a través de Internet. En general, el kralan es mucho más oscuro que muchos otros platos de arroz de otras regiones del mundo. Por ejemplo, la paella española, que involucra arroz cocido a fuego lento, y los platos de arroz árabe están abundantemente disponibles en línea. Recetas para platos similares de Oriente también están a menudo disponibles.
La forma en que el plato de kralan usa arroz es similar a otras preparaciones que se originaron en países cercanos. Por ejemplo, los chinos tienen la costumbre de usar guoba o “arroz chamuscado” en bloques. Cuando el kralan también cocina arroz más duro de lo que se cocina en muchas presentaciones, es posible que no se “queme” sino que simplemente se seque al aire y se endurezca en una especie de bloque. De alguna manera, esta presentación también es una alternativa a la popular técnica del Medio Oriente de cocinar un pincho de carne y verduras y ponerlo sobre arroz. Con la versión camboyana y su método especial de cocción, ambos elementos, las verduras y el arroz, se sirven juntos y también se preparan en el mismo recipiente.
Aquellos que quieran saber más sobre esta comida camboyana pueden encontrar imágenes que narran su preparación. Los cocineros camboyanos también tendrán más información interna sobre técnicas particulares de cocina. Esta comida, que se originó como una forma local de celebrar unas vacaciones, se puede utilizar en las revisiones modernas y cosmopolitas de la cocina mundial o en las exploraciones de culturas alimentarias extranjeras.