La crema es un m?todo de horneado en el que la mantequilla y el az?car se airean para crear una base suave y esponjosa para pasteles u otros productos horneados. Simple, pero a menudo hecho incorrectamente, la crema puede lograrse con un soporte el?ctrico o una batidora de mano o batirse a mano. Este m?todo a menudo es esencial para producir pasteles suaves y esponjosos o galletas no densas.
La mantequilla o la margarina a temperatura ambiente se usa con mayor frecuencia al batir, pero tambi?n se puede usar manteca vegetal u otra grasa s?lida. La grasa que es demasiado fr?a y dura es dif?cil de mezclar, y la grasa que es demasiado c?lida y suave no mantendr? su forma. Por lo tanto, la grasa ablandada pero no derretida es necesaria para que las burbujas de aire se puedan retener en la mezcla. A menudo se usa az?car ultrafino, pero el az?car granulada regular se puede usar para algunas recetas o se puede moler en az?car fina. Independientemente de su textura, la mayor?a de las veces el az?car blanco se usa en cremas.
Dependiendo del chef, una batidora de pie o una batidora de mano es la opci?n preferida para la crema. Si se usa una batidora de pie, es necesario un accesorio de paleta. Una batidora de pie es generalmente m?s potente y, por lo tanto, puede airear bien la mantequilla cuando se usa. Sin embargo, dado que es m?s poderoso, existe un mayor peligro de sobremezcla. Batir la mantequilla y el az?car a mano tambi?n es una opci?n, pero lleva una cantidad considerable de tiempo y generalmente requiere que un chef experimentado lo haga correctamente.
Cualquiera que sea el aparato que se use, la mantequilla primero se bate sola. Esto divide la mantequilla en una mezcla suave y m?s extendida, lo que facilita la incorporaci?n del az?car. Tambi?n comienza los procesos de aireaci?n, introduciendo peque?as burbujas de aire en la grasa.
Una vez que la mantequilla es cremosa, se puede agregar el az?car. El az?car se agrega gradualmente, batiendo en cada peque?a adici?n antes de incluir otra. Peri?dicamente, los lados del taz?n deben rasparse para que se pueda mezclar toda la mantequilla en el fondo del taz?n. A medida que se agrega el az?car, la mantequilla se aclarar? de un color crema amarillento, y finalmente se convertir? en un amarillo muy p?lido o blanquecino. Tambi?n deber?a aumentar de volumen.
El sobrepeso o el sobrepeso son errores comunes para los principiantes cuando prueban la t?cnica de crema. Ambas dan como resultado mezclas menos esponjosas. El sobrepeso hace que la mantequilla se vuelva demasiado blanda y, por lo tanto, incapaz de retener tantas burbujas de aire, mientras que la subcapa no proporciona suficientes burbujas de aire. Cuando se completa, la mezcla de crema debe tener una esponjosidad similar a una nube y no parecer arenosa. Sin embargo, si se toca, la mezcla de mantequilla y az?car se sentir? un poco arenosa porque el az?car no se disuelve en la grasa, solo se mezcla de manera uniforme.