Un eggette es un bocadillo de gofres con forma de huevo que es muy popular en Hong Kong y Macao. Se cree que surgió en la década de 1950, las eggettes son una de las comidas callejeras más clásicas de Hong Kong. Son crujientes por fuera y esponjosas y suaves por dentro. Son conocidos como gai daan jaai en chino, lo que significa pequeños huevos de gallina. Algunos entusiastas de la comida comparan los eggettes con Bubble Wrap, hecho con un delicioso pastel.
Se cree que el nombre del bocadillo proviene de su parecido con los huevos, y se pueden encontrar puestos de eggettes diseminados por todo Hong Kong. También se conoce como waffle de burbujas, hojaldre de huevo o waffle de bolas. Si bien se desconocen sus orígenes, algunos creen que fueron creados en la era de la posguerra, cuando los huevos eran muy importantes. Otros creen que los vendedores ambulantes locales crearon eggettes como refrigerio para usar su tienda de huevos dañados, que habían comprado a bajo costo. Algunos también suponen que fueron creados como una versión china de la prensa de gofres tradicional.
Este delicioso refrigerio se prepara vertiendo la masa hecha con huevos, azúcar y harina en sartenes o planchas especiales de hierro. La sartén tiene pozos pequeños y redondos en los que se asienta la masa. Se calienta tradicionalmente con carbón caliente, y las eggettes resultantes tienen un hermoso color dorado. Aproximadamente del tamaño de un pequeño huevo de codorniz, cada eggette individual se hace cuando queda crujiente por fuera. Muchos vendedores ambulantes todavía venden la versión simple de eggettes, y la receta se ha mantenido sin cambios durante décadas.
La modernización ha dado como resultado que muchas variedades de eggettes se vuelvan populares con el tiempo. Es posible encontrar eggettes con sabores como frijol rojo, chocolate, melaza y coco. El té verde, el matcha con semillas de sésamo y el jengibre son algunas otras variaciones. A veces, incluso se sirven como panqueques con un poco de fruta y crema batida. Arrancar huevos individuales de una hoja tipo gofre es una forma divertida de consumir esta comida tradicional de la calle.
Los verdaderos eggettes no solo tienen cáscaras crujientes sino también centros suaves con sabor a vainilla que tienen una textura ligeramente esponjosa. Los eggettes mal hechos tienen rellenos pegajosos o tienen un sabor demasiado dulce o lechoso. Las Eggettes no se hicieron en casa en épocas anteriores porque podían comprarse fácilmente fuera de los vendedores ambulantes. Algunas compañías han creado sartenes eggette, haciendo posible que los cocineros las preparen en casa.
Los principales ingredientes utilizados para hacer eggettes son harina, azúcar, huevos y leche evaporada. También se usan extracto de vainilla, aceite vegetal y almidón de tapioca. La receta también requiere polvo de hornear, natillas y extracto de vainilla en pequeñas cantidades. La harina, el almidón y otros polvos se mezclan en un tazón para empezar. Luego se baten el azúcar y los huevos hasta que alcancen una textura suave, y se le agrega leche evaporada.
La mezcla de harina se agrega a la mezcla de huevo, azúcar y leche y se bate hasta que desaparezcan todos los grumos de harina. Se le agrega un poco de aceite vegetal y extracto de vainilla, y la mezcla se deja reposar por un tiempo. La masa literalmente toma solo unos minutos para armar. Se puede refrigerar durante una hora más o menos para que espese más. Hacer eggettes es tan simple como calentar la sartén eggette hasta que esté caliente y verter la masa en ella de manera uniforme.
Las placas se cierran juntas y se voltean para que el molde se llene de manera uniforme. Los eggettes deben ser entregados y se cocinan en unos cinco minutos. Están listos cuando alcanzan un color dorado crujiente y se comen mejor calientes. El tratamiento debe colocarse sobre una rejilla para que se enfríe un poco antes de servir.