Desarrollada por el ejecutivo francés de la compañía farmacéutica Michael Montignac, la Dieta Montignac tiene como objetivo proporcionar a las personas las herramientas necesarias para seleccionar de manera inteligente las fuentes de alimentos de carbohidratos, grasas y proteínas. Las personas que hacen dieta en el programa no tienen que vigilar la cantidad de alimentos consumidos, sino que optan por alimentos basados en el valor nutricional. Un principio fundamental de la dieta Montignac es que una persona intente dispersarse con la idea de que las calorías son las que hacen que alguien aumente de peso. El método enfatiza que al cambiar los hábitos alimenticios, una persona puede perder peso y no perder peso. A través del plan, una persona también podría prevenir la diabetes y reducir la posibilidad de enfermedad coronaria.
Un punto clave en el plan de dieta es que los carbohidratos se clasifican por un índice glucémico, que clasifica los carbohidratos de acuerdo con sus efectos sobre el nivel de glucosa de una persona después de consumir una comida. Los alimentos con un alto índice glucémico pueden hacer que aumente la glucosa en la sangre, lo que hace que la grasa se almacene en el cuerpo. Según el plan, los carbohidratos que son los mejores para el cuerpo son aquellos que tienen el índice glucémico más bajo: los carbohidratos malos incluyen granos refinados, papas y alcohol.
En general, los ácidos Omega 3 y los ácidos grasos son mejores opciones que los ácidos grasos saturados. Para perder peso, una persona selecciona grasas y proteínas cuidadosamente mientras consume carbohidratos con bajo índice glucémico. El objetivo es que una persona consuma alimentos que probablemente no causen una elevación en los niveles de azúcar en la sangre. Montignac afirma que al hacer elecciones inteligentes de alimentos, una persona puede evitar almacenar grasa al quemarla como combustible.
La dieta Montignac recomienda que una persona trate de no mezclar grasas y carbohidratos en una comida. Si alguien come grasas, la persona debe intentar esperar al menos cuatro horas antes de consumir carbohidratos. Según el plan, si una persona come carbohidratos, debe intentar esperar tres horas antes de consumir grasas.
En general, la Dieta Montignac hace uso de otros principios para una alimentación saludable. Las fuentes positivas de alimentos incluyen grasas saludables de pescado y el uso de aceite de oliva para hornear y en ensaladas. La dieta también requiere que las personas consuman grandes cantidades de agua entre comidas y consuman alimentos que contengan fibra. Una persona que sigue el método también debe intentar comer tres comidas a la misma hora cada día, evitando los refrigerios y la cafeína.