Un gr?fico de carga gluc?mica es una herramienta para determinar c?mo los alimentos que contienen carbohidratos afectan el az?car en la sangre y los niveles de insulina en la sangre. El uso de la tabla puede ayudar a las personas conscientes de la salud a elegir alimentos cuando planifican las comidas. Un gr?fico de carga gluc?mica enumera los alimentos en una escala del 1 al 100, con n?meros m?s bajos que indican que un alimento tiene un efecto menor sobre el az?car en la sangre y la insulina.
Una puntuaci?n de 20 o m?s se considera alta, entre 11 y 19 es media, y 10 o menos se considera baja. Los alimentos con una carga gluc?mica m?s baja son m?s saludables para las personas con enfermedades card?acas, diabetes o que desean perder peso, porque ingresan al torrente sangu?neo m?s lentamente y no aumentan los niveles de az?car en la sangre.
Los cient?ficos han sabido que las diferentes cualidades de los carbohidratos tienen diferentes efectos en el cuerpo durante bastante tiempo. Durante a?os utilizaron el ?ndice gluc?mico para medir la cantidad de alimentos que elevan los niveles de az?car en la sangre. Para calcular el ?ndice gluc?mico de un alimento, los cient?ficos usan una medida est?ndar de 50 gramos de carbohidratos para medir su efecto sobre el az?car en la sangre. El problema es que los alimentos contienen diferentes cantidades de carbohidratos. El ?ndice gluc?mico puede exagerar el impacto de los alimentos que solo contienen un peque?o porcentaje de carbohidratos, al tiempo que minimiza el impacto de los alimentos que tienen un ?ndice gluc?mico m?s bajo, pero contienen porcentajes m?s altos de carbohidratos.
Usar el ?ndice gluc?mico puede ser ?til, pero no da toda la historia. La carga gluc?mica puede ser un mejor indicador del impacto que tiene un alimento en el az?car en la sangre que el ?ndice gluc?mico porque considera el tama?o real de las porciones. Para calcular la carga gluc?mica, el ?ndice gluc?mico de un alimento se multiplica por 100 y se divide por la cantidad de carbohidratos en un tama?o de porci?n est?ndar.
Por ejemplo, las zanahorias obtienen un puntaje de 47 en el gr?fico de ?ndice gluc?mico pero solo 2 en el gr?fico de carga gluc?mica. Esto se debe a que el ?ndice gluc?mico no tiene en cuenta el bajo porcentaje de carbohidratos que contiene una zanahoria. Se necesitar?an 1.5 libras (700 gramos) de zanahorias para igualar la cantidad de carbohidratos utilizada para medir el ?ndice gluc?mico de las zanahorias. Basado en un tama?o de porci?n est?ndar, el gr?fico de carga gluc?mica ofrece una medici?n m?s realista del impacto de las zanahorias en el az?car en la sangre.
Los alimentos que ocupan un lugar m?s bajo en la tabla de carga gluc?mica tienden a ser vegetales, frijoles, nueces y alimentos que contienen m?s granos integrales y m?s fibra. Los carbohidratos refinados ocupan un lugar m?s alto en la tabla de carga gluc?mica. Las personas que desean perder peso o controlar la enfermedad card?aca o la diabetes deben elegir alimentos menos procesados ??para la mayor?a de las comidas y pueden usar la tabla de carga gluc?mica para discernir qu? alimentos ayudar?n a alcanzar sus objetivos de salud.