Un ?ndice gluc?mico alto es un indicador nutricional que denota una gran concentraci?n de az?car en un alimento y el gran potencial de que ese alimento afecte severamente el az?car en la sangre, generalmente dentro de las tres horas de haber comido. La ra?z de la palabra «glico» significa az?car. Un ?ndice gluc?mico es una escala de az?car que clasifica los alimentos de acuerdo con su contenido de carbohidratos. Los carbohidratos simples generalmente obtienen un puntaje alto en la escala de az?car y se clasifican como alimentos de alto ?ndice gluc?mico, mientras que las verduras generalmente se clasifican como las m?s bajas porque tienen poco az?car y generalmente no causan grandes cambios en el az?car en la sangre. Las frutas pueden tener un impacto moderado en el az?car en la sangre y a menudo se clasifican como refrigerios de ?ndice gluc?mico medio o bajo.
Las complicaciones relacionadas con la diabetes necesitaban el ?ndice gluc?mico original, que fue creado por un m?dico canadiense en 1981 para guiar a los diab?ticos sensibles al az?car que sufr?an grandes oscilaciones en el az?car en la sangre y la ansiedad, el letargo y los dolores de cabeza relacionados que el exceso de carbohidratos puede causar. Algunas v?ctimas incluso experimentaron comas. Sin embargo, el alto ?ndice gluc?mico se ha convertido en un elemento b?sico codiciado en ?reas m?s all? de los c?rculos m?dicos; Muchas personas conscientes de la salud utilizan el indicador diariamente para equilibrar la ingesta de az?car con prote?nas y verduras. Los leales a los planes de dieta como la dieta Atkins alta en prote?nas tambi?n gravitan en los ?ndices gluc?micos para minimizar los carbohidratos. Los culturistas y los atletas pueden confiar en un alto ?ndice gluc?mico para elegir alimentos de alta calidad y llenos de az?car antes de un entrenamiento importante, un marat?n o una competencia exigente para que puedan tener energ?a duradera.
Los alimentos est?n ordenados de mayor a menor en la escala del ?ndice gluc?mico de 100. Aquellos clasificados en un nivel gluc?mico de cero no tienen absolutamente ning?n az?car, como carnes y pescados. Los dietistas recomiendan con frecuencia los alimentos de bajo ?ndice gluc?mico e incluyen l?cteos, verduras y la mayor?a de las frutas, que se encuentran en el nivel 55 o inferior en la escala del ?ndice. Las espinacas, las manzanas y la leche son algunos ejemplos de alimentos con bajo ?ndice gluc?mico. Los niveles de ?ndice entre 56 y 69 indican alimentos con ?ndice gluc?mico medio; incluyen papas blancas, chips de ma?z y avena.
Los carbohidratos simples, como el pan blanco, y los alimentos con az?car o jarabe de ma?z agregado, como la mayor?a de los cereales para el desayuno, se clasifican entre los niveles 70 y 100 en la escala gluc?mica y se consideran alimentos de alto ?ndice gluc?mico. Adem?s de las carnes, casi todos los alimentos contienen algo de az?car. Algunas sorpresas se revelan a trav?s del ?ndice; por ejemplo, la sand?a, en el nivel 72, es un alimento de alto ?ndice gluc?mico similar a las papas fritas, que se clasifican en el nivel 75. El beneficio de usar un ?ndice gluc?mico es que aquellos que son sensibles al az?car pueden optar por combinar un ?ndice gluc?mico bajo alimentos con ?ndice gluc?mico alto para satisfacer los antojos y a?n estabilizar el az?car en la sangre. Los ?ndices gluc?micos est?n disponibles en libros de nutrici?n, revistas de salud y en l?nea.