La guajolota es un tipo específico de sándwich de tamal mexicano donde se coloca un tamal entre un poco de pan. Este tipo de sándwich, también llamado torta de tamal, es popular en la Ciudad de México y sus alrededores. Utiliza tipos específicos de pan mexicano, o simplemente un bollo de hot dog o bolillo.
Un tamal es un trozo de carne con recubrimiento de harina de maíz. Se puede usar pollo, carne de res o cerdo. La cubierta de harina de maíz le da al tamal una textura y un perfil de sabor únicos.
Una combinación de tamal y pan significa que la guajolota es un alimento relativamente alto en carbohidratos. Algunas personas han descrito este tipo de plato principal como «almidón sobre almidón», criticando no solo la textura del plato, sino también su valor nutricional general. Otras audiencias culinarias aprecian la accesibilidad del plato, que a menudo los vendedores sirven como comida callejera, y disfrutan de ponerle ingredientes adicionales para equilibrar la textura y el valor de los alimentos.
Se pueden agregar diferentes fijaciones vegetales al sándwich. Lechuga, tomate y cebolla son adiciones comunes. También se pueden agregar varios pimientos picantes cocidos o crudos a la guajolota para darle un sabor aún más picante. La carne de tamal generalmente tiene algunas especias, pero las verduras adicionales pueden darle a los alimentos aún más sabor y una textura más variada.
Además de las verduras, los cocineros pueden poner varios condimentos en la guajolota. Muchas versiones de este plato incluyen chile vertido generosamente sobre el pan de hot dog u otro pan. La salsa de tomate y la mostaza también se pueden agregar al sándwich. Se pueden agregar otros condimentos de tipo mexicano.
Aunque el tipo específico de sándwich de guajolota puede haberse originado en México, los sándwiches de tamal se han vuelto populares en otras partes del mundo. Por ejemplo, en la cultura de la comida rápida de Chicago, una importante ciudad del noroeste de los Estados Unidos, un emparedado conocido se llama emparedado de “suegra”. Este sándwich de tamal es muy similar a la guajolota, pero se conoce comúnmente con el otro nombre.
En sus presentaciones más comunes, la guajolota es lo que se conoce como «comida para picar». En lugar de una comida sentada, este sándwich se puede disfrutar sobre la marcha. Es una alternativa popular al hot dog u otras opciones de carne procesada. En la guajolota, la carne relativamente sin procesar del tamal se mantiene en su lugar tanto por la cubierta de harina de maíz como por el pan circundante.