La harina de ma?z es un producto alimenticio en polvo, similar a la harina de trigo com?n, que se elabora moliendo los granos secos de ma?z, o ma?z, a trav?s de uno de varios procesos diferentes y en uno de varios niveles diferentes de finura. En los Estados Unidos, a veces tambi?n se le llama harina de ma?z, sin embargo, en el Reino Unido la harina de ma?z se usa como sin?nimo de almid?n de ma?z, por lo que cualquier persona debe tener cuidado al encontrar «harina de ma?z» en una receta. Si bien puede usarse directamente en varias recetas diferentes, tambi?n tiene usos m?s all? de ser simplemente un ingrediente y tambi?n puede usarse en varias otras aplicaciones.
Hay varias formas en que se puede moler la harina de ma?z, pero las m?s comunes son la molienda de acero o la molienda de piedra. El suelo de acero generalmente no tiene la c?scara ni el germen del ma?z, y esto hace que el almacenamiento sea posible casi indefinidamente. Si se mantiene en un recipiente herm?tico y se congela, la harina de ma?z molida de acero puede permanecer fresca durante a?os. Sin embargo, el suelo de piedra todav?a tiene gran parte de la c?scara y el germen del grano de ma?z original y los aceites liberados en la molienda pueden volverse rancios con bastante facilidad. Si se congelan en un recipiente herm?tico, las variedades molidas de piedra pueden permanecer seguras para comer por hasta dos a?os, pero si se almacenan en una despensa o refrigerador frescos, deben usarse dentro de unos meses.
La harina de ma?z tambi?n se puede moler a grados finos, medios o gruesos de finura, y estas diferentes consistencias a menudo se usan para diferentes recetas. Los alimentos estadounidenses comunes como el pan de ma?z, los pasteles de ma?z y la s?mola usan harina de ma?z. La polenta, que a menudo se encuentra en cocinas y restaurantes italianos, se realiza b?sicamente a trav?s del mismo proceso que la s?mola que se encuentra en el sur de Estados Unidos. Tambi?n se usa a menudo para hacer rebozados para alimentos como corndogs y cornbrats y se usa com?nmente como una forma de alimentaci?n animal.
Varias panader?as y restaurantes diferentes tambi?n usan harina de ma?z para ayudar a que los productos horneados se liberen de lo que se hornean, y a menudo se puede encontrar cubriendo el fondo de pizzas y muffins ingleses. Se ha descubierto que la harina de ma?z tiene fuertes propiedades antif?ngicas y puede usarse en jardines para ayudar a reducir o evitar que las infecciones por hongos afecten a las plantas. Como es comestible, tambi?n puede usarse en cultivos alimentarios y puede poseer nutrientes que se liberan en las plantas en crecimiento. Esto se puede lograr mezclando la comida directamente en el suelo o sumergi?ndola en agua durante la noche, filtrando la mezcla y rociando el agua sobre las plantas. Para fines agr?colas, la harina de ma?z de grado hort?cola utilizada como alimento para animales es m?s barata y segura de usar en plantas.