La leche sin az?car es la leche a la que se le ha quitado qu?micamente sus az?cares naturales o el producto que est? etiquetado como «leche», pero en realidad est? hecho de fuentes totalmente no l?cteas, sin az?car, incluida la soya y varias nueces. La leche producida por todos los animales contiene naturalmente al menos algunos az?cares. Las leches bajas en grasa contienen la menor cantidad de az?car, pero incluso estas no est?n completamente libres de az?car. Para los diab?ticos y otras personas que buscan eliminar o reducir severamente la ingesta de az?car, la leche sin az?car, aunque a menudo es dif?cil de encontrar, suele ser una de las ?nicas opciones de leche.
En la naturaleza, la leche est? dise?ada para proporcionar a los animales beb?s la nutrici?n que necesitan para crecer y desarrollarse. En consecuencia, la leche no es un alimento sin az?car. Por el contrario, suele tener un alto contenido de grasas y az?cares. La leche producida comercialmente a menudo se procesa para eliminar al menos parte del contenido de grasa, pero los az?cares, que generalmente toman la forma de lactosa, siempre est?n presentes. Eliminarlos suele ser una cuesti?n de aislamiento qu?mico o evaporaci?n.
Por lo general, no es f?cil encontrar leche sin az?car. La eliminaci?n de az?car qu?mica suele ser bastante costosa, y en la mayor?a de los lugares la demanda es demasiado baja para justificar la producci?n. Varios fabricantes crean leche sin lactosa que se elabora agregando una enzima lactasa a la leche normal. Esto elimina el ?cido l?ctico que molesta a las personas con intolerancia a la lactosa, pero en realidad no elimina los az?cares. Simplemente los descompone y altera su composici?n qu?mica para hacerlos m?s digeribles.
Un lugar m?s exitoso para buscar leche sin az?car es entre los productos l?cteos evaporados. La leche evaporada y las leches en polvo son leche que se ha deshidratado y generalmente se vende como cristales secos o l?quidos concentrados. La leche tiende a perder mucho az?car durante la deshidrataci?n, pero aun as?, solo unos pocos de estos productos son verdaderamente libres de az?car. Los consumidores tambi?n deben leer cuidadosamente las etiquetas, ya que muchos productos l?cteos en polvo o evaporados tienen sustitutos de az?car o conservantes a?adidos.
Muchos de los productos l?cteos comercializados para personas con intolerancia a la lactosa y los diab?ticos no son realmente leche en absoluto. La leche de soya y la leche de almendras son dos ejemplos comunes. Estas «leches» son bebidas cremosas, similares a la leche, que se elaboran condensando elementos naturales ricos en prote?nas en forma l?quida. Sin embargo, la soja y las almendras suelen ser ricas en az?cares naturales, lo que significa que, incluso sin agregar az?car, es poco probable que estas leches no contengan az?car. Algunos fabricantes venden leche sin az?car, pero estas no suelen ser las variedades m?s comunes y pueden ser dif?ciles de encontrar.
De todos modos, estas leches son casi siempre bajas en az?car. Los az?cares que contienen estos sustitutos de la leche suelen ser significativamente m?s bajos que los az?cares presentes en la leche normal. Esto significa que generalmente siguen siendo una buena leche para diab?ticos y otras personas que buscan adoptar una dieta baja en carbohidratos. Las personas que siguen una dieta estrictamente libre de az?car generalmente simplemente evitan la leche y los sustitutos de la leche.